Il cuoco francese. ... / Trasportato nuovamente dal francese.

  • François Pierre La Varenne
Date:
1787
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Credit: Il cuoco francese. ... / Trasportato nuovamente dal francese. Source: Wellcome Collection.

    329/340 (page 325)
    FRANGES E, ro fiotrete piegarla in due o tre pieghi, o la® fciarla nella fua lunghezza • Per ri CCI are una Salvietta . Quando averete crefpato la falvietta betu lif-^ia, e bene calcata , bifogna ricciaria 'con le punte delle dita pià fottiirr.ente, che fi può;, cominciando dal mezzo, ovvero per una delle punte fino al fine: bifogna fo- pra il tutto aver cura di ben calcare Ìi pie- ghi l’uno verfo T altro , tenendoli ben uniti. Quel modo di piegare vi può fervire in più forti di coperchi, aggiuÜando detta falvietta fopra la pofata di pane- in ditferente forma • Piegatura a foggia di Melone. Togliete una falvietta piegata a fafcie, la- fciando le due punte quali mezzo palmo fenza piegarle, ripigliate la falvietta in tra- vcrfo , e increfpateia ben minuto , e quando ne coprirete la pofata di pane allora piegare- te le due punte , le quali non fono fiate pie- gate fopra detta pofata di pane. Melone riccio 0. piegate la falvietta nell’ifteffb modo della ^ precedente, e quando farà increfpata, ri- pigliate li pieghi uno ad uno colla punta d’ una fpilla grolTa , rilevandoli in fu , agg^uftandola poi fopra la pofata di pane nell’ifielTo modo della precedente. Piegatura a foggia di Gallo. piegate una falvietta in due parti con li due orli congiunti infieme , e ' afionatela per il traverfo il piò baffo, che voi potrete, riccian- dola ben fottile, aprite detta falvietta vicina al