Nieuwe vaderlandsche kookkunst : bevattende een volledig en grondig onderricht, om, naar den hedendaagschen smaak, toetebereiden allerleie soorten van spyzen ... [etc.].
- Date:
- 1797
Licence: Public Domain Mark
Credit: Nieuwe vaderlandsche kookkunst : bevattende een volledig en grondig onderricht, om, naar den hedendaagschen smaak, toetebereiden allerleie soorten van spyzen ... [etc.]. Source: Wellcome Collection.
Provider: This material has been provided by The University of Leeds Library. The original may be consulted at The University of Leeds Library.
48/372 page 40
![4P SeiIAAPENVLEESCH. Nog anders. Men zet den ]<op eerst Jn ’t water» en Iaat ■ Jiem een weinig uittrekken, voords zuivert inen Iiem, en hangt hem met water, waarin een hand vol zout gedaan is, over, laat hem dus gaar kooken dóch men moet vooral we) op het fchuimen pasfen. Men discht denzelven op, met een zuure doop. S C H A A P £ N T o N G E N, De tongen moeten alvoorens in ’t water gedaan hebben , tot dat het bloed ’er uit- getrokken is; voords kookt men denzelven gaar m bniine brefeidan trekt men het vel ’er af, en maakt vervolgends van de tongen een bruinen ragou; dit doet men ook wel met byvoeginge van zwezerikken, lamspoot- jens, champiuQS en artichokken. /hders. De tongen gaar kookt zynde, in maniere als boven, fnydt meiu^e in de midden door: maak dan een weinig bruine* eouli , doe daar citroenlap, zout en wat fp'èe'ery^eii in, laat voords de tongen nog een w'èiAig iivdie faus üooven , en reght zo het een met bc.t ander aan,](https://iiif.wellcomecollection.org/image/b21526011_0048.jp2/full/800%2C/0/default.jpg)
