De l'alimentation dans la fièvre typhoïde (revue générale critique) : thèse présentée et publiquement soutenue à la Faculté de médecine de Montpellier le 17 mai 1905 / par François Espéron.
- Espéron, François, 1879-
- Date:
- 1905
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Credit: De l'alimentation dans la fièvre typhoïde (revue générale critique) : thèse présentée et publiquement soutenue à la Faculté de médecine de Montpellier le 17 mai 1905 / par François Espéron. Source: Wellcome Collection.
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![f . » — oo - l*ai' (juels aliments commencei'a-l-oii ralimentalion du ly- phique convalescenl ? Quelle esl la progression à suivre ? On commencera par ajouter un houillon de faibles quanti- tés de tapioca, semoule, pâtes d’Italie, puis on donnera des potages de plus en plus consislanls, les laitages demi-solides, (•|•éme, flan, eic. l>e premiei’ alimeni solide sei’a un œuf à la co(pie ti'ès peu cuit, sans j)ain. Knsnile, on autoi’isei'a la cer- velle, le blanc de poulet, le poisson légei' comme le merlan, les purées, la côtelette, enfin le ])ain. Le })ain doit venir en dernier lieu après tous les autres ali- meids ; ce sera de préférence de la biscotte, du pain grillé, du pain l’assis (pi’on l'ecommandera au malade de mastique]' soigneusement. Les ])oissons maigres bouillis, n’ayant (jue peu d’ai’ètes unerlan, sole, lurbot, barbue), sont riches en albuminoïdes et en phosfiliore el de facile digestibilité : arrosés il’iin peu de citron, ils plai.sent généralement aux convalescents. La (piestion des arêtes est fort importante, de même <pie celle des petits fragments d’os ipii peuvent se trouver dans les oiseaux (alouet- tes, cailles, grives) ipi’on peut être tenté de laisser prendre aux convalescents. f.a chair de poulet bouillie est aussi très facilement digesti- ble. Les viandes grillées, rôties, très tendres et assez cuites, sont préférables à tous les ragoûts. Le lait et le bouillon sont d’excellents aliments fie la conva- lescen<e de la tîèvj’c typhoïde. Ils constituent les agents de reminéralisation les plus efficaces. Lai’ini les légumes, le premier à essayer est la purée de pommes de terre au lait, puis successivement les autres pu rées de féculents. Avec le pain et le lait, les purées de légu- mes donnent surtout le moyen d’introduire dans l’économie des substances minérales et particulièrement le phospore. sous ses formes les plus assimilables.](https://iiif.wellcomecollection.org/image/b2242104x_0055.jp2/full/800%2C/0/default.jpg)
