Opúsculo sobre la cervesa: méthodo de elaborarla: sus virtudes como medicamento y como bebida ordinaria / [Juan Manuel Ballesteros].

  • Ballesteros, Juan Manuel, 1794-1869.
Date:
1827
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Credit: Opúsculo sobre la cervesa: méthodo de elaborarla: sus virtudes como medicamento y como bebida ordinaria / [Juan Manuel Ballesteros]. Source: Wellcome Collection.

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    jorar la hez, el medio de destruir, j)or una fuerte fumigación de azu- fre , la virtud vegetativa de la ce- bada y trigo, pues parece cierto que, no arrojando el grano su germen, debe perder menos de su substancia en la preparación de la hez, y de consiguiente que vendrá á ser me- jor ^ pero á pesar de las ventajas que por este método se proponen, los cerveceros prefieren siempre la gei> minacion., Cuando el grano se hace harina no debe ser ésta ni demasiado gruesa ni demasiado fina*, pues am- bos extremos tienen sus inconve- nientes : muy gruesa no podrían ex- traerse fácilmente los principios de ella, y muy fina se corre mucho riesgo de perder enteramente la cal- dera , ]K)rque entonces se hace un batido ó mortero que no puede ser penetrado por el agua cuando está en la tina.