Die Nahrungsmittel in ihren chemischen und technischen Beziehungen / von F. C. Knapp.

  • Friedrich Ludwig Knapp
Date:
1848
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Credit: Die Nahrungsmittel in ihren chemischen und technischen Beziehungen / von F. C. Knapp. Source: Wellcome Collection.

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    Äteber unb (Stoei^ ©tärfemc^f hülfen, Sucfer, ©ummi, %dt Slfc^e . SBaffev ber fnfc^en ©ubjianj »Dil ^olenta. Söien. 14,66 66,34 18,18 1,92 14,96 13,65 77,74 7,16 0,86 13,36 9ieiö. 7,40 86,21 5,39 0,36 15,14 Bvoii Don 2)'3(rcct unb ^apcn untcrfuc!)te ©orten, rtdmüd^ Sombar- btfd)et: unb Carolina=9?cig ent()tcltcn i^% ^roc. gcudjttgfeit unb 12 ^roc. j^itfflofffiaUtgc @ub]!anj, narf) einet S)?etf)Obe inbeffeU/ TOeId)e bat)on ju t)tcl geben muf. — Die ©amen be^ SWaiö ffnb fettreicfjer, al6 bte übrigen @c= treibearten; fi'e entf)alten big ju 41/2 ^roc. cincg gelben bi(fflufftgen £)c(e6. $Bon ben ^ulfcnfrud)tcn. ditaxafux. ^af)renb bei ben ©amen ber ^u[fenfrud[)te bie ©tarfe fortfaf)rt i)m üor; njiegenben Sejltanbtf)eil au^jumadjen, n)df)renb i^re (ber ©tdrfe) d)emi[d)e DZatur unb ©tructur hi^ auf bie fleineren 2!)imenfionen biefctbe ift; fo i|! in bem Äleber= bejltanbtl^eit eine SSerfd^iebenf)eit, tt)e[cf)e biefe (klaffe öon 'Sriicf)ten fef;r fd)arf von ben ©etreibearten unterfcf)eibet. ©ie nef)men ferner, burd) il^ren fel)r f)o^en (35ef)alt an ftidflofffjaltigen SSefianbt^eilen, ben ^6{)enpun!t auf ber ©ca(a ber 5'^af)rf)afti9feit ein. s()(nüf(f)c 2ßenn man ßrbfen, S5of)nen ober Sinfen einige ©tunben in lauem 9Baffer sefhinctöcüe. oufqueUeu Idft, biö fte leidEjt ju Srei jermatmt «»erben fonnen, unb tx)dfdf)t man biefen 58rei burd) ein feines ©ieb, fo bleiben nur bu ©dualen jurfidf, tt)dt)rcnb eine mild)artige g'lüfftgfeit burd)lduft. £iiefe giebt nad) einiger ^iit ber 9Ju^e einen ftarfen Sobenfa^ t)on ©tdrfemef)(, n)df)renb alleS .f leberartige in 2(ufIofung bUibt £)iefe 2(uflofung i\t immer ettvaS trübe, wirb leidet fauer (burd) SD?ild)= faure=S5ilbung), mag rafd) junimmt, unb gerinnt baburd) nad^ 24 ©tunben JU einer gallertartigen jarten SD?affe. S^rifd^ unb clbe fte fauer getvorben jum ©ieben erl)i^t, entjltel)t ?fnfangö eine Gerinnung Don itwaä Siroeip. iDer burd) ©iefeen nid)t gerinnenbe Sl)eil bilbct an ber ^berfldd)e bei tt)eiterem 3Cbbam= pfcn eine ^aut, bie abgenommen immer lieber erfd)eint. 2)ur(^ 5ffieingeij! ent= ftef)t fogleid) ©erinnung; ebenfo erzeugen ©duren einen 5'?ieberfd)lag, ber ftd^ bei einigen im Ueberfc^up iDieber auflojl (SOßeinfdure, £)]ealfdure), bei anberen (©d)n?efelfdure, ©alpeterfdurc) ungelojl bleibt. S)ic 5'lieberfd)ldge finb SSerbin=