Die Nahrungsmittel in ihren chemischen und technischen Beziehungen / von F. C. Knapp.

  • Friedrich Ludwig Knapp
Date:
1848
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Credit: Die Nahrungsmittel in ihren chemischen und technischen Beziehungen / von F. C. Knapp. Source: Wellcome Collection.

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    benen Urfacftm begrunbet: junad)]! in einem i)od)\t an^ibii)ntm ?Iccnmatifa= tion6=S5ecm6c;eu (Me Äautoffcl gebeizt i^cgenivacttg in alten SSreiten oom ^ap big nad) ?apphinb); ferner in bem (5t:fa{)fun9gfa^, ba^ man mtttelf! bec ^at= tojfel bem ^oben ungleid^ mef)r 9laf)run9gjltojf abgetvinnen fann, alö mit irgenb einer anberen 5rud)t. (5in Scifpiel trirb bieg fd)(a9enb beweifen. SSon einer J>pectarc Sanb irurbe unter gleidjen Umflanben geerntet: 3400«l5fi?.®aijen, 2800 ^^ft. Äovn, 2200 5Pfb. ®vbfen unb 38000 ^fb. Äartoffefn pber: 3036 » » 2538 » » 1980 » » » 9500 » nad^'^fbjug beg9Ba|Teroie{)a(teg. 3n biefenC!)?engen trodener ?^rud)te ijl entölten: tm ]atjen im Äovn in ben (Srbfen Äartoffetn ©ttcfj^cfftlciUiijc ©ubfianjcn Stärfcnicbt. ..... «Uüneralif^e @toffe . . 510 $fb. 1590 » 90 » 440 ^'fb. 1196 » 62 » 560 5Pfb. 780 >> 60 « 950 qSfb. 840 » 323 » 2Bie and) ber SSetrag einjetner Ernten t)on bem Qmafjitm SScifpiet in anberen gviUen abn?eid)en mag, j!etg tuirb fi'd) bod) ein a^nlid^eö 9Ser{)a(tni^ f)eraugjlelten imb ber .Kartoffel in ber S!}?e{)rerjeugun9 biefer brci Kategorien öon S^a^rungö-. floff entfd)ieben ben 3}orjug big pm boppetten 3öertf)e jufpredjen. Die .Kartoffel jfammt üon <Subamerifa, njo ft'e neuerbingg in (5{)iti bei utfvtung. ?[)?ontetiibeo t)on (5a(bc(eugb unb SSatbtrin ivilb aufgefunben worben; fi'e i|l iraf)rfc^einlid) fd)on üor £irafe'g Reiten burd) S. «?)am!ing (1545) nad^ Europa unb jroar nad) .^ttanb eingefuf)rt irorben. @egen 1710 fing ft'e an fiä) in 2)eutfd)[anb ju verbreiten, wo fie (ange alg S^aritdt ftgurirtc, hü if)r hk ^ungerg; noii) 1771 — 72 einen ^(a| atg @egen|^anb beg ^nbam^ im @rofen t>erfd)affte. £)ic Kartoffel ift befanntlid) feine cigcntlid)c Srud)t, fonbern eine fnollen= <simxmi artige 5Bur!^elanfd)mellung, treld)« aug 3eltenanf)aufung be|!el)t unb mit einer sBefianM^eiic grud)t hu gdl)igfeit gemein l)at, tl)rc 2(rt burd) Keime fortjupflanjen. ^n ben Bellen ift bag (Stdrfemebl in Körnchen abgelagert, üon ber gett)6f)nlid)en §orm, bk ffd) in einer ber «Sdjale nal)egelegenen 3onc öorjuggwcife f)dufen unb gegen ben S}?ittelpunft ju abncbmen. I^er übrige dtaum ber Seile ift mit einem bunnjTüfftgen «Safte angefüllt, bergeftalt, ba^ bag ^Baffer ben größten 2!l)eil ber Kartoffel, nemlid^ % il)rcg ©emic^tg augmad^t. 3n bem (Safte finb alle jlti(f= fiopaltigen Sef^anbtl)eile aufgelojl, raeld^e fa|! ganj (Jitreif, mit einer ganj geringen SD^enge ^fsparagin ft'nb, unb freie «Sauren. Xia^ 2fgparagin (CgN^H^gOg) ijl: eine leid)t frpjlalliftrbarc, inbifferentc Subjtanj, bk \id) in mel)reren^flan5en, in ber (Jtbifd);, SSeinwellmurjel Jc, and) in bm ©pargeln