Die Nahrungsmittel in ihren chemischen und technischen Beziehungen / von F. C. Knapp.

  • Friedrich Ludwig Knapp
Date:
1848
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Credit: Die Nahrungsmittel in ihren chemischen und technischen Beziehungen / von F. C. Knapp. Source: Wellcome Collection.

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    ffalltftrbarcm ßucfer, mid)(t tjon einer Sfcfe^ung bii @tacfemcb(ä 'i)it^utni)un fdmnt, \vk ffc fonjlt nur «Sauren unb ^taflafe f)erüorbrin9en. T)a^ ©enauerc über bie lin ber jucferbilbenben 5ß3irfung be6 §t^ofle5 ifl leiber nid)t befannt, nur tretp man, \^a$ f'etn ^n<Sa mtp'i)t, wmn man bie Anoden rafdf) frieren laft. S}iel(eid)t t>n^ feine S3i(bung fdf)on burd^ beginnenbe Keimung eingeleitet fein mup. @irarbin unh ^a»cn ^aben ben^iefcn, ^a^ feine fonjltige SScr^ anbcrung ber 25e|!anbtheile in il^rem @en)id[)t6oer^a(tnip beim ©efrieren ber Änclten 'oov fid) gebt; fie fonnen baf)er o^m SSeforgnif ju htn gen:*6f)nltcf)en Stvecfen oerivenbct trerben, wenn man ft'e rafd) oerbraurfjt, ef)e bin ^mlni^ ein; tritt, dhit bie v^altbarfeit, nid^t bie S5raud)barfeit ^at gelitten. ■T'er cf)emifd}e SSej^anb ber .Kartoffeln in SSejug auf feine 9)?engenöcr{)dttj etwmif^« ntffe if! febr ine(facf)en S5eobarf)tungen unterzogen tvorben. ^m ^Cuömittlung biefer 2.^erba[tniffe i)at man ffd) tf)eiI6 ber merf)anifd)en @d)eibung — bie f)m julafftger unb ficberer ift, alß bei anberen ^^rud^ten — tf)eilg ber (Jlementaranalpfe bebient, 9?adE) 6inf)of unb Sampabiuö entf)alten bie .Kartoffeln jnjifd^en 70 unb 81 ^roc. Gaffer, alfo jmifd)en 30 unb 19 ^roc. fefler Sf)eile, tvorin Sn)ifd)en 9 unb 18 ^roc. ©tarfe unb 1 biß i% ^roc. diwd^ ijl. Äorte fanb bii 55 Aar toffelarten bm 5[ßafferge]()alt jnjifdjen 68 unb 76 ^roc, alfo bie fcften S5efl:anbt()eilc 5n)ifd)en 24 unb 32 ^roc. öerfdEjieben, wa^= renb ber ©tarfegebalt jroifdEjen 8 unb 16 ^roc. tt)erf)felt. (5ine intereffante 3uf*-immen]!eKung tion 66 ©orten vf)of)enf)eimer Kar- toffeln Derbanft man «Siemenö. dt fanb: a) ben &if)ait an troifener ©ubj^anj 18,66 im fS'^inimum, 28,60 im 9}?aj:imum unb 24,93 im 5!}?ittel. S5ei 46 ©orten liegt biefer @el)alt 5tt)ifdE)en 23 unb 26 ^roc. b) ben (Star!emel)lge()alt im 9JZinimum= 11,16, im S[)?a);imum= 19,25; im g)?ittel = 15,98. liUi biefe 9Scrfud)e finb bie ber medl)anifrf)en ©rfjcibung. ^md) (5lcmen= taranalpfen fanben Jf)or6forb unb .Kroger:*) *) 2)er 58ctra^ beg Stärfemef)lä iji i^inhä bur(^ Sertüanblung beffelbeit in Surfer unb bur^ Oälivung btefes Buderö beftimmt. @3 nimmt aber auä) baö ?Parencbt)m (SeCenlränbe) batvin Stntbeil, [o baf man ungetoip bleibt, tote inel wn bem 0tefultat auf Otecbnung beg (enteren ju fegen tft. ©ocb [cbeint biefe ©inmifäiung, na^ ben »orfjerangefiifirten Slnat^fen ju urtbeilen, nt(^t öon Sefang.