Die Nahrungsmittel in ihren chemischen und technischen Beziehungen / von F. C. Knapp.

  • Friedrich Ludwig Knapp
Date:
1848
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Credit: Die Nahrungsmittel in ihren chemischen und technischen Beziehungen / von F. C. Knapp. Source: Wellcome Collection.

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    ^oröfovb unb Ärocfer. 6 e r g e r. SBeiie Äartoffetn. ©tefen. 53(aue Kartoffeln. ©ie^en. Slnbeve ©orten, ©iefen. aßürtem-- Bergi[(i^e. @tu?ct^ unb SlSjiaragin k ©tcirfcme£)( • 2,49 17,98 3,60 0,90 2,37 23,21 4,18 1,04 1 16,18 7,02 2,53 ©onftige orgatüfr£)e «Stcjfe Snincralif^e ©toffc (91fc^e) ...... S!rccEene ©ubfianj 24,97 30,80 68,94 23,20 76,80 SBaffer . 74,95 23er ^auptgrunb ber jicmltd^ großen 5ßec[rf)iebenf)ett im ©tarfegcfjalt, \vk fie awS bcm £)bigen l^erDorge{)t, liegt of)ne 3ix)eifel in bem 2((tec bec .^noI= len; benrt nac^ anbeten 55eobad)tungen entf)ic(ten Kartoffeln, bie gegen Äeimcn, grojl unb ?Dßdrme gefrf)u|t roaren, ©tarfe. im Sluguft 9,5 Us 10,4f|]roc. » ©el^temter 13,3 » 13,7 » » DctoBec 13,3 » 16,6 » ©tärfe. im Dlooember btö «Kftrj 15,8 Bio 18,7«)]roc. .. ^pxii 15,8 Ms 11,6 5Proc. .. mai 11,6 » 8,32 '> S)a bie .Kartoffeln, abgefe{)en üon ber <Bä)ak, fa^ nur an§ gelojfcn, ober in l)eipem 5ßaffer loölid^en ©toffen («Stdrfe, 3et(enfub|lanj) 6e|!el)en, fo foUte man erwarten, i>a$ ft'e beim ^Ibfodjen im -ffiaffer 5ergef)en unb ffd) auflofen mupten, wa^ be!anntlirf) nid)t gefd)ief)t. @6 liegt bie6 baran, baf bie ©tdrfe tf)eilö öon ber 3ellenfubjlanj, n?elrf)e ftd^ nur langfam unb unüollfommen loj!, tf)eilg t)on bem in ber .^i^e gerinnenben ß'injeip uml)ül{t ijl unb gegen ba§ 5ßJaffer ge^ fd)ü|t iDirb, — Sn ber Sf)at crfd[)einen ge!od)te .Kartoffeln unter bem 5[)?ifro= ffope tric ro{)e .Kartoffeln, b. t). al§ ein ^aufroerf »on Bellen, in beren jeber eine iin^a^ ®tdrfefornd)cn, trie in einem ©acfe liegen — mit bem Unterfdfjiebe fcbocf?, ba^ in ber gefodtjten Kartoffel biefe Korncl^en fiar! aufgequollen ffnb unb ben 9?auminl)alt ber Seile maffiö auffüllen. 5n ber Kartoffelfuppe ober dl)nlicf)en ©eridjten au6 gcfodjten unb nacl^l)er ^erftampften Kartoffeln fte^t man bie mit ©tdrfe angefüllten Seilen ifolirt, ober in Heineren ©ruppen uml)erfdbtt)immen. :©ie Kartoffeln finb etn^aö fd)ir)erer al§ 5öaffer, \va§ fie jumeifl bem (gtdrfemel)l Derbanlen, fo baf im 7Cllgemeinen fcl)ivere Kartoffeln aud) jl:drfe= mel)lreicl)er ftnb, alö leidste. S5ei 56 \)erfd)iebenen ©orten i)at man haS eigen= tl)ämlirf)e ©etvirfjt ber Kartoffeln jtvifdjen ben ^ai)kn 1,063 unb 1,127 t)er= frf)ieben gefunben. ?uber6borf unb SSerg l)aben nun t)orgefd)lagen, ju jeber (Stufe be6 eigentl)umlicl)en @ett)id)tg, ben (Stdrfemel)lgcl)alt au^jumitteln unb auf ba^ fid) crgebenbe 3Serf)dltnip 5tt)ifcf)en beibcn eine SSeredjnung ju grunbcn, irielcl)c jebegmal auS bem fpeciftfdjen &cwi<i)U ben ©tdrfegel)alt ft'nben idpt.