Volume 1

Le maître d'hotel français, traité des menus a servir a Paris, a St-Pétersbourg, a Londres et a Vienne / par Antonin Carême ... [etc.].

  • Marie-Antoine Carême
Date:
1842
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Licence: Public Domain Mark

Credit: Le maître d'hotel français, traité des menus a servir a Paris, a St-Pétersbourg, a Londres et a Vienne / par Antonin Carême ... [etc.]. Source: Wellcome Collection.

Provider: This material has been provided by The University of Leeds Library. The original may be consulted at The University of Leeds Library.

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    Les pigeons romains, Les poulets à la reine , Les cailles bardées. / SEIZE ENTREMETS. Les cardes à l’essence , La crème française aux macarons amers. LES REINS DE LEVRAUTS PIQUES. Les nougats de pommes, Les œufs pochés au fumet de gibier. LE JAMBON A LA GELEE. La croûte aux champignons , * Les darioles à la fleur d’oranger. LES PIGEONS ROMAINS. La gelée de fraises (conserve], Les pommes de terre à la maître-d’liôtel. Les choux-fleur.s à la ravigote , La gelée de bigarades. LES POULETS A LA REINE. Les meringues à la crème, au café ; Les navels à la Chartres. LA DINDE EN GALANTINE A LA GELÉE. Les trufl’es à la serviette , Les tartelettes d’abricots. LES CAILLES BARDEES. Le fromage bavarois aux pistaches , Les épinards à l’anglaise. Pour extrà, six assicUcs i’olanles de petits souJ[]flcs à l'orange. fi , Iteveretli» llciaw rte O A î> coîî%'erl«* Le riz à la Crécy. UN POTAGE.
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