Volume 1

Le maître d'hotel français, traité des menus a servir a Paris, a St-Pétersbourg, a Londres et a Vienne / par Antonin Carême ... [etc.].

  • Marie-Antoine Carême
Date:
1842
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Licence: Public Domain Mark

Credit: Le maître d'hotel français, traité des menus a servir a Paris, a St-Pétersbourg, a Londres et a Vienne / par Antonin Carême ... [etc.]. Source: Wellcome Collection.

Provider: This material has been provided by The University of Leeds Library. The original may be consulted at The University of Leeds Library.

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    DEUX RELEVÉS DE ROISSON. Le ]jar grille à la liollanclaise, La carpe Je Seine à la marinière. DEUX GROSSES PIÈCES. La chartreuse à la moderne , IjG rosbif d’une selle cl’agneau. QUATRE ENTRÉES.' Les petits vol-au-vent à la purée de gibier, Le sauté de poulardes à la royale, Les biftecks sautés au beurre d’anchois, 4 - ' Les quenelles de volaille au sujnême. DEUX PLATS DE ROT. Les vanneaux bardés, Les poulets gras au cresson. DEUX RELEVÉS DE PLATS DE ROT. La sultane garnie de fraises, Le soufflé de riz aux cerises. QUATRE ENTRE-UETS. Les arlicbauts à la Barigoule , Les petits pois à l’anglaise, La gelée de fraises moulée , Les gâteaux à la d’Artois. Pour extrk, les fondus au parmesan. fi tletneii. Menu de à '®5 coiiverlSt DEUX POTAGES. Le riz à la purée de pois nouveaux, Le potage de morilles au consommé. DEUX RELEVÉS DE POISSON. Le brochet glacé à l’esiDagnole, Le turbotin gratiné à l’italieyne.
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