Volume 1

Le maître d'hotel français, traité des menus a servir a Paris, a St-Pétersbourg, a Londres et a Vienne / par Antonin Carême ... [etc.].

Marie-Antoine Carême

Date:: 1842

Credit: Le maître d'hotel français, traité des menus a servir a Paris, a St-Pétersbourg, a Londres et a Vienne / par Antonin Carême ... [etc.]. Source: Wellcome Collection.

Provider: This material has been provided by The University of Leeds Library. The original may be consulted at The University of Leeds Library.

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$2Ô0 LI-: ^rAlTllE-iyilOTIiL FRANÇAIS. DEUX PLATS DE ROT. ' Les ])l{;eons bai llés , Les poulets iioiiveaiix au cresson, DEUX RELEVÉS DE PLATS DE ROT. La lirioclie au fromage, Le llau de cerises glacées. QUATRE ENTRE-METS. Les petits pois à la française , Les œufs pochés aux laitues, La gelée de fleur d’oranger nouvelle , Le pouding de cabinet au rlium. ♦ lO Menu de lO d t'i ct>uver<«* , DEUX POTAGES. |j| ■ , L’orge perlé à la royale , ; Le potage à la Brunoise au consommé. I DEUX RELEVÉS DE POISSON. I ; Les carpes à l’étuvée , ' La bonne morue à la brandade, ; t , - f DEUX GROSSES PIÈCES. 4 . La cote de bœuf aux oignons glacés , L’échine de porc frais à la sauce Robert. QUATRE ENTRÉES. La poularde à la Montmorency, : r Les filets de canetons braisés à la macédoine , h ^ Les papillotes de ris d’agneau à la d’CJxelle , I Les cailles braisées à la financière. I DEUX PLATS DE ROT. K ' . ' Les poulets gras, ^ Les ramiers bardés.$