Volume 1

Le maître d'hotel français, traité des menus a servir a Paris, a St-Pétersbourg, a Londres et a Vienne / par Antonin Carême ... [etc.].

Marie-Antoine Carême

Date:: 1842

Credit: Le maître d'hotel français, traité des menus a servir a Paris, a St-Pétersbourg, a Londres et a Vienne / par Antonin Carême ... [etc.]. Source: Wellcome Collection.

Provider: This material has been provided by The University of Leeds Library. The original may be consulted at The University of Leeds Library.

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$TjCS œufs poclic's à l’osseiicc ilc jambon , Le pouiliii{{ (le riz aux cerises. LES POULETS GRAS. ^ Les {l'aufrcs luiguomies aux avelines , Les petits pois à la fiançaise. LA FONTAINE CHINOISE. Les épinards à l’esjKxgnole , La gelée de groseilles framboisée. LES VANNEAUX BARDES. ^ Les eboux H la crème ploiiibière , La croûte aux morilles au velouté. Pour extra , cinq assieUes volantes de hiscuils à la crème cl de beignets de fraises. Menu de lO à couvert^t DEUX POTAGES. Le potage de riz à la Coudé , Les c[uenelles à l’allemande. DEUX RELEVÉS DE POISSON La carpe à la portugaise , Les petites truites au bleu. DEUX GROSSES PIECES. La noix de bœuf à la royale, La tête de veau en tortue au madère. QUATRE ENTRÉES, l^es croquettes de gibier au fumet, Les fdels de volaille à la Chevalier, Les cailles braisées aux petits pois , Les petits canetons en haricots vierges. DEUX PLATS DE ROT. Les pigeons ramiers, ]jes poulets gras au cresson.$