Volume 1

Le maître d'hotel français, traité des menus a servir a Paris, a St-Pétersbourg, a Londres et a Vienne / par Antonin Carême ... [etc.].

Marie-Antoine Carême

Date:: 1842

Credit: Le maître d'hotel français, traité des menus a servir a Paris, a St-Pétersbourg, a Londres et a Vienne / par Antonin Carême ... [etc.]. Source: Wellcome Collection.

Provider: This material has been provided by The University of Leeds Library. The original may be consulted at The University of Leeds Library.

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$21G4 LK MAITUK-D’IIOTKL l'HANCMS. SECOND TRAITÉ DES MENUS ]J]<: LA CUISINE MOJ)EJ\NI-:. rtc *Î5 à 30 coiivcrfK. DRUX POTAGKS. L’oi'gc perlé à la royale , Le potage de santé au consommé. DEUX RELEVÉS DE POTAGE. Le turbot à la liollandaise , Les poulardes à la mac[uignon. DEUX GROSSES PIECES. Le jambon à la poringaise , La pièce de bœuf à la jardinière. DOUZE ENTRÉES. Les petites balotines de volaille c'i la Conti , ^ Le vol-au-vent de bonne morue à la crème , La caisse de lapereaux aux fines herbes. LE TURBOT A LA HOLLANDAISE. Les petits aspics garnis de crêtes, La noix de veau aux concombres , Les filets de volaille à la royale. Les c[uenelles de gibier au suprême , Les poulets à l’ivoire à l’estragon , Les langues d’agneau à la magnonaise. LES POULARDES A LA MAQUIGNON. Les ailes de pigeons à la maréchale , La casserole au riz à la Toulouse , Les filets de canetons braisés , sauce salmis, QUATRE GROSSES PIÈCES d’eNTREMETS. Le biscuit de fécule à la crème ,$