Volume 1

Le maître d'hotel français, traité des menus a servir a Paris, a St-Pétersbourg, a Londres et a Vienne / par Antonin Carême ... [etc.].

Marie-Antoine Carême

Date:: 1842

Credit: Le maître d'hotel français, traité des menus a servir a Paris, a St-Pétersbourg, a Londres et a Vienne / par Antonin Carême ... [etc.]. Source: Wellcome Collection.

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$cii.UMrnK VII. tM UlvMKTS. 209 Les articluuits, sauce au benne; La cièiuc française aux cilrons. Vuur extra , (es lartclcUcs de ccrisis glacées. PREMIER TRAITÉ JJI-S IMEiSUS DE LA CUISINE MODEKNi:. « JUlliliET, .fiuÈ’tli» Menu de «5 à »0 coïiveri». DEUX POTAGES. Le potage de raviollcs à la piéiuontaise, Le potage aux laitues braisées. DEUX RELEVES DE POISSON. Le turbot à la crème , Le brochet à la régence. DEUX GROSSES PIECES. La longe de veau inari'née en chevreuil , Les poulardes à la Godard. SEIZE ENTREES. Les ailerons de dindons glacés à la chicorée , * La casserole au riz à la polonaise , Les escalopes de ])oulardes aux cbainpignons, Le pain de foies gras à la gelée. LE TURBOT A I.A CRÈME. Le sauté de poulardes au suprême , Les papillotes de noisettes de veau à la maître-d’liôtel, Les cjuenelles de gibier à la Villeroy, Les pigeons au beurre d’écrevisses. • * T^es côtelettes d’agneau glacées aux concombres , * Le fritot de poulets à la Mnr('ii{;o ,.$