Volume 1

Le maître d'hotel français, traité des menus a servir a Paris, a St-Pétersbourg, a Londres et a Vienne / par Antonin Carême ... [etc.].

  • Marie-Antoine Carême
Date:
1842
Catalogue details

Licence: Public Domain Mark

Credit: Le maître d'hotel français, traité des menus a servir a Paris, a St-Pétersbourg, a Londres et a Vienne / par Antonin Carême ... [etc.]. Source: Wellcome Collection.

Provider: This material has been provided by The University of Leeds Library. The original may be consulted at The University of Leeds Library.

    329/408 page 279
    I.cs côLelettcs de nioulon ù la Soubisc , s Les pi(;eons en lioinard. LE TüllHOTIN A l’aNGLAISF.. L’émincée de filets de bœuf à la Clennont, Les ailerons de dindons à la chicorée , Les attereaux de carrelets aux chain])ignons. DEUX PLATS DE ROT. Les canetons de Honen , Les vanneaux liardés. I SIX ENTREMETS, lies concombres farcis à l’espagnole , Les choux-fleurs au beurre, La gelée de (juatre fruits renversée , Le fromage bavarois aux abricots , Les madelainesau raisin de (iorinthe , Les meringues à la vanille. l*s •IL'liil.iËTÿ 1ea&iit'€4Si* .Hcnii «le <> si ^ couverts* UN POTAGE. Le riz au naturel, consommé de volaille. UNE GROSSE PIÈCE. La selle d’agneau à la maître-d’hôtel. DEUX ENTRÉES. Les filets de soles à la provençale , . La poularde à la 3Iontmoi t'ncy. UN PLAT DE ROT. Les pigeons de volière. DEUX ENTREMETS. Les haricots blancs à la crème , I..a gelée de café à l’eau moulée. Pour extra , les snnfPès nur fruits.
    digitised image 1
    digitised image 2
    digitised image 3