Volume 1

Le maître d'hotel français, traité des menus a servir a Paris, a St-Pétersbourg, a Londres et a Vienne / par Antonin Carême ... [etc.].

  • Marie-Antoine Carême
Date:
1842
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Licence: Public Domain Mark

Credit: Le maître d'hotel français, traité des menus a servir a Paris, a St-Pétersbourg, a Londres et a Vienne / par Antonin Carême ... [etc.]. Source: Wellcome Collection.

Provider: This material has been provided by The University of Leeds Library. The original may be consulted at The University of Leeds Library.

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    CHAPITRI'. VIII. DEUX PLATS DE ROT. 209 Les canetons île fenne , Les poulets an cresson. DEUX RELEVÉS DE PLATS DE ROT. La sultane à la Chantilly, Le croque-en-bouche aux pistaches. QUATRE ENTREMETS. Les artichauts à la barigoule , Les épinanls au velouté , La gelée de Madère , Les choux glacés à la d’Artois. 4 lOL'Tf Miitàitmvhe» Mvnu de lO d 1^ coii%er<s. DEUX POTAGES. La garbure à la milanaise , l..e vermicelle à la pluebe de cerfeuil. DEUX RELEVÉS DE POISSON. Les filets de soles à la Orly, La truite de Seine à l’italienne. DEUX GROSSES PIECES. Le quartier de chevreuil mariné, sauce j)oivrade, Les poidets à la reine à l’indienne. QUATRE ENTRÉES. La croustade de cailles à l’espagnole , Les oreilles de veau à la tortue , Les pigiîons innocents au beurre d’écrevisses , Les canetons braisés en haricots vierges. DEUX PLATS DE ROT. Les poulets au cresson , lies vanneaux piqués. DEUX RELEVÉS DE PLATS DR ROT. ]jp flan de prunes de miraltelle , La tourte de crème glacé au raisin de Corinthe. '
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