Volume 1

Le maître d'hotel français, traité des menus a servir a Paris, a St-Pétersbourg, a Londres et a Vienne / par Antonin Carême ... [etc.].

  • Marie-Antoine Carême
Date:
1842
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Licence: Public Domain Mark

Credit: Le maître d'hotel français, traité des menus a servir a Paris, a St-Pétersbourg, a Londres et a Vienne / par Antonin Carême ... [etc.]. Source: Wellcome Collection.

Provider: This material has been provided by The University of Leeds Library. The original may be consulted at The University of Leeds Library.

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    Un gâteau de graisse de bœuf, Un d’oreilles de bœuf à la Sainte-Menebould , L u de rôties de moelle de bœid’. Ou peut faire toutes les sauces avec du bœuf. MENU D’UN SOUPELv TOUT EN BOEUF. PREMIER SERVICE. Une oille au consommé de bœuf, QUATRE HORS-d’OEUVRE , SAVOIR; Un de griblettes de bœuf à la rocambole , Un de bajoues de bœuf à la purée , Un de rognons de bœuf émincés à l’oignon , Un de rissoles de bœuf, v Une culotte de bœuf au demi-sel à la Sainte-Menebould, pour relever l’oille. DEUXIÈME SERVICE. QUATRE ENTRÉES , SAVOIR : Une de liatereaux de bœuf dans leur sauce, Une noix de bœuf glacée au céleri, Une de gâteau de bœuf au sang , Une de roulade de nanchets de bœuf aux truHes. TROISIÈME SERVICE. DEUX PLATS DE ROT, SAVOIR: L n de daube de bœ*uf, Un ])ctit aloyau rôti au naturel , Une salade de chicorée à la langue de band’. QUATRIÈME SERVICE. CINQ ENTREMETS CHAUDS. Un d’aliinellcs de palais de bœ'iif, Un de tourte «le moelle de bond ,
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