Volume 1

Le maître d'hotel français, traité des menus a servir a Paris, a St-Pétersbourg, a Londres et a Vienne / par Antonin Carême ... [etc.].

  • Marie-Antoine Carême
Date:
1842
Catalogue details

Licence: Public Domain Mark

Credit: Le maître d'hotel français, traité des menus a servir a Paris, a St-Pétersbourg, a Londres et a Vienne / par Antonin Carême ... [etc.]. Source: Wellcome Collection.

Provider: This material has been provided by The University of Leeds Library. The original may be consulted at The University of Leeds Library.

    369/408 page 319
    CIIAPITRK VIII. 3I'J ** Les liatelels d’aspic à la Belleviie. Four rxtrà , si.v assiettes oolantes , trois ilcjiieAs de oolaillc à la Orly, trois de petits soufflés de gihier en caisses rondes. QUATRE GROSSES l’QïCES d’eNTREMETS. La toucelle de Plaisance , La sultane en cascade, La tente à la moderne. Le (»Tos nougat à la parisienne. QUATRE PLATS DE ROT. Les dindonneanx au cresson , Les pigeons bardés , Les canetons de Rouen , Les poulets gras bardés. SEIZE ENTREMETS. Les laitues à l’espagnole , * Les petits gâteaux de riz au corinihe. LES DINDONNEAUX AU CRESSON. Le fromage bavarois au café , Les haricots verts à l’anglaise. LA TOURELLE DE PLAISANCE. Les artichauts à la lyonnaise, Les gimblettes au gros sucre. LES PIGEONS BARDÉS. La gelée de pèches renversée , Les concombres à la Béchamel. © La croûte aux champignons , ** La gelée de verjus garnie de fruits rouges. LES CANETONS DE ROUEN. * Les génoises en croissant et perlées , Les petits ])ois au sucre. LA TENTE A LA MODERNE. Les haricots hlancsà la ciùmc , La cliarlotte à l’américaine.
    digitised image 1
    digitised image 2
    digitised image 3