Volume 1

Le maître d'hotel français, traité des menus a servir a Paris, a St-Pétersbourg, a Londres et a Vienne / par Antonin Carême ... [etc.].

  • Marie-Antoine Carême
Date:
1842
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Licence: Public Domain Mark

Credit: Le maître d'hotel français, traité des menus a servir a Paris, a St-Pétersbourg, a Londres et a Vienne / par Antonin Carême ... [etc.]. Source: Wellcome Collection.

Provider: This material has been provided by The University of Leeds Library. The original may be consulted at The University of Leeds Library.

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    D CHAIMTIU'. YllI. 32 *tî> iOlJ'l', rJfeftfti- Sloiiii de 15 *<0 coiiveri«» DEUX POTAGES. Lu croule gralilu'e à lu provençale, Le potage tic nouilles à la l)ei'uoisc. DEUX RELEVÉS DE POISSON. Le cabillaïul nouveau à la liollantlaise, Le sannion à la génoise. DEUX GROSSES PIÈCES. La noix de bœuf garnie d’oiguons glacés , Le quartier de clievreuil mariné , sauce poivi’ade, HUIT ENTRÉES. Les pigeons innocents à la financière, Le pâté chaud de lapereaux aux fines lieibes , Les filets de poulardes à la maréchale , Les petites chartreuses à la moderne , L’aspic de blanc de volaille à la Bel'evue , Les tendons de veau glacés à la nivernoise, Les poulets dépecés à l’italienne , ^ Les quenelles de gibier au suprême. DEUX GROSSES PIECES d’eNTREMETS. La brioche au raisin d’Espagne , Le biscuit a-ux amandes. * DEUX PLATS DE ROT. Les poulets gras au cresson , Les la])ereaiix en accolade. HUIT ENTREMETS. Les champignons à la provençale , Les épinards en croustade , T.es haricots blancs à la crème , ].,es artichauts à la lyonnaise , La gelée de crème de café, La gelée de verjus renversée , 21
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