Volume 1
Le maître d'hotel français, traité des menus a servir a Paris, a St-Pétersbourg, a Londres et a Vienne / par Antonin Carême ... [etc.].
- Marie-Antoine Carême
- Date:
- 1842
Licence: Public Domain Mark
Credit: Le maître d'hotel français, traité des menus a servir a Paris, a St-Pétersbourg, a Londres et a Vienne / par Antonin Carême ... [etc.]. Source: Wellcome Collection.
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![524 u: maitui:-ü’iioti:l rnANr.us. (:iiAi>iT!u<: IX. !«• .vieilli de 80 à B ‘i <*oîïvei-ts. DEUX POTAGES. La garbure au fromage de parmesan , Le potage à la julienne au consommé. DEUX RELEVÉS DE POISSON. Le cabillaud à la crème, Le brochet à la marinière. DEUX GROSSES PIÈCES. Le dindonneau à la béchamel, Le quartier de mouton à la bretonne. QUATRE ENTRÉES. Les papillotes de perdreaux au laurier, La fricassée de poulets à la Yilleroy , Les côtelettes de pigeons à la Toulouse , L’émincée de fdet de bœuf à la Clermont. DEUX PLATS DE ROT. Les poulets gras au cresson , Les jeunes perdieaux rouges bardés. DEUX RELEVÉS DE PLATS DE ROT. La sultane garnie à la Chantilly , Le croque-en-bouebe en gimblettes pralinées. QUATRE ENTREMETS, Les choux-fleurs au beurre , Les champignons à la provenrale , ]ja gelée de kirsch-wasser moulée , Les choux à la Vincennes. V](https://iiif.wellcomecollection.org/image/b2152600x_0001_0374.jp2/full/800%2C/0/default.jpg)
