Volume 1

Le maître d'hotel français, traité des menus a servir a Paris, a St-Pétersbourg, a Londres et a Vienne / par Antonin Carême ... [etc.].

Marie-Antoine Carême

Date:: 1842

Credit: Le maître d'hotel français, traité des menus a servir a Paris, a St-Pétersbourg, a Londres et a Vienne / par Antonin Carême ... [etc.]. Source: Wellcome Collection.

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$CHAPITRE IK. UNE GUOSSE PIÈCE. 329 Le chapon an riz. DEUX ENTRÉES. La côte de bœuf à la maccHloluc , La darne de saumon pp llléc au beurre d’anchois. UN PLAT DE ROT. Les perdreaux nouveaux. ' DEUX ENTREMETS. Les ceufs pochés à la chicorée , La gelée de groseilles frainboisée. Pour extra , les biscuiis à la crème. 9 SEPTIEliatltE:, SfUièetii. Monii de O t\ 9 coiiTorfs. UN POTAGE. Le potage à la brunoise au consommé. UNE GROSSE PIÈCE. La pièce de bœuf aux choux braisés. DEUX ENTRÉES. La fricassée de poulets à la Saint-Lambert, Les escalopes de cabillaud à la maître-d’bôtel. UN PLAT DE ROT. Les canetons de Rouen. DEUX ENTREiMETS. Les haricots blancs à la crème , La crème plombière aux fruits. Pour extra, les fondus an parmesan. S MEPTE:.'IIIIRK, niumnehe, Reiin de G d 9 eoiivcrl.^* UN POTAGE. T^e ])otage de semoule au blond de veau. UNE GROSSE PIÈCE. T.es ])e(iies (miles an bien , magnomise froide.$