Volume 1
Le maître d'hotel français, traité des menus a servir a Paris, a St-Pétersbourg, a Londres et a Vienne / par Antonin Carême ... [etc.].
- Marie-Antoine Carême
- Date:
- 1842
Licence: Public Domain Mark
Credit: Le maître d'hotel français, traité des menus a servir a Paris, a St-Pétersbourg, a Londres et a Vienne / par Antonin Carême ... [etc.]. Source: Wellcome Collection.
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![CIIAPITHE IX. .T31 DEUX RELEVÉS DE POISSON. Le cabillautl à la hollaïulaisc , Le saumon à la vénitienne. DEUX GROSSES PIECES. Le cochon de lait à la nioclei ne , Les poulardes à la Chevalier. SEIZE ENTRÉES. Les côtelettes de pigeons à la maréchale , * Les petites timbales de nouilles à la Nesle , L’aspic garni de crêtes et rognons , Le sauté de poulardes au suprême. LE C.VBILLAUD A LA HOLLANDAISE. Les escalopes de levrauts liées au sang , Les poulets à la Montmorency, Les croquettes de blanc de volaille , IjO boudin de gibier à la troyenne. Les petites balotines'à la chicorée , * Les hatelets de palais de bœuf à la Yilleroy, La noix de veau k la Saint-Cloud , L’émincée de volaille aux la.sagnes. LE SAUMON A LA VÉNITIENNE. . Les fdets de lapereaux piqués, glacés aux concombres, La salade de volaille aux laitues , * Les petits pâtés à la marinière , Les filets de soles à la royale. Pour extra , six assiettes de petits soufflés de gibier et de volaille. QUATRE GROSSES PIECES d’eNTREMETS. La brioche au fromage , TjT sultane en surprise , Le gros nougat à la ])arisienne , Le gâteau de Compiègne.](https://iiif.wellcomecollection.org/image/b2152600x_0001_0381.jp2/full/800%2C/0/default.jpg)
