Volume 1
Le maître d'hotel français, traité des menus a servir a Paris, a St-Pétersbourg, a Londres et a Vienne / par Antonin Carême ... [etc.].
- Marie-Antoine Carême
- Date:
- 1842
Licence: Public Domain Mark
Credit: Le maître d'hotel français, traité des menus a servir a Paris, a St-Pétersbourg, a Londres et a Vienne / par Antonin Carême ... [etc.]. Source: Wellcome Collection.
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![CIIAIMI’RI' IX. 3;i3 11 !^lvl*T2<'llltlir9 jffei'Vi'eiii. Ifoiaii «I« 8 0 à l‘« (‘01IV4' r jN. DKUX POTAGKS. 1a‘ potajje à la bisque ilc volaille , Le pola^je printaiiici- au cousoiuiné. DEUX RELEVÉS DE POISSOX. Le biodiei ylacé au four, Les soles frites panées à rau(];laise. DEUX GROSSES PIÈCES d’eMKEMETS. La selle de mouton à l’anglaise , La chartreuse à la Monconseil. QUATRE ENTRÉES. Les petits perdreaux à la financière , La casserole au riz à la moderne , Le sauté de poulardes aux trufi’es, Le turban de lapereaux à la royale. DEUX PLATS DE ROT. Le dindonneau au cres.son , Les perdreaux bardés. DEUX RELEVÉS DE PLATS DE ROT. Le gâteau à la française , Le croejue-en-bouebe à la reine. QUATRE ENTRE.MET.S. Les pommes de terre à la Béchamel, Les artichauts à la Barigoule, La gelée de vin de Champagne rosé , Le fromage bavarois aux avelines. SEPTE.llimc, Jfeutti, .llcnii de 15 d couver !«• DEUX POTAGES. Le riz à la naj olltaine , * Le potage de (juenelles de gibier nu fumet.](https://iiif.wellcomecollection.org/image/b2152600x_0001_0383.jp2/full/800%2C/0/default.jpg)
