Volume 1

Le maître d'hotel français, traité des menus a servir a Paris, a St-Pétersbourg, a Londres et a Vienne / par Antonin Carême ... [etc.].

Marie-Antoine Carême

Date:: 1842

Credit: Le maître d'hotel français, traité des menus a servir a Paris, a St-Pétersbourg, a Londres et a Vienne / par Antonin Carême ... [etc.]. Source: Wellcome Collection.

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$33i u; M.viiiu:-i) ii()ii3. i i;v.N(. vis. llKMiVHS DK l'OISSON. Los lilots ilo lui hüls au {;raliu , I.os poroliosaii vin do (lliampajpio. DKl’X r.nuSSKS IMKCKS. La ]>'èoo do bœuf à 11 oudlor, Los poulavdos à la luaipiignou cl aux li ulloi. IIIIT KMllÊKS. Los pordroaux eu outrée de l.uoolie , Lo^ poids vol-au-veut à la lléohaïuol, Le sauté de })oularilos à la irAriois, Los ooteleltos de piyoous à la macédoine , Los lemlous île veau {placés à la toiuato , Los oroquotlcs do j{ihier à l’alU'maude , La salade de volaille à la nuqpiouaise , Los lilols de lapereaux à la Pompadour. DEUX GIIOSSES PIECES d’emUEMKTS. Le llau à la poi tujjaise , Ja‘ pàlé do l)ru[>uous à rauylaiso. DEUX PLAIS DE UOT. Los pei'di'oaux bardés, IjOS poulets a la reine. HUIT EXTREVETS. Los cboux-lleurs au parmesan , Les haricots verts à l’anglaise , Les pommes de terre à la bretonne , Los cbampignons à la juovençale , La gelée (.le verjus garnie de fruits , La crème j)lombiore à la marmelade , Les mirlitons à la fleur d’oranger, IjOS ]H'tits nougats à la parisienne.$