Volume 1
Le maître d'hotel français, traité des menus a servir a Paris, a St-Pétersbourg, a Londres et a Vienne / par Antonin Carême ... [etc.].
- Marie-Antoine Carême
- Date:
- 1842
Licence: Public Domain Mark
Credit: Le maître d'hotel français, traité des menus a servir a Paris, a St-Pétersbourg, a Londres et a Vienne / par Antonin Carême ... [etc.]. Source: Wellcome Collection.
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![3;}C Li: MArnU'-D’IlOTKL FHANÇAIS. . DEUX llEUiVlîS DE POISSON. ]jC saumon à la .('noise , La bonne morue à la provençale. DEUX GllO.SSES PIECES. La noix de veau eu l)edeau à la inaccdoiue, La poularde à la Péri{j;orcl. • QUATRE ENTRÉES. Les quenelles de volaille à la Villeroy, Le sauté de perdreaux au suprême , Les petits pâtés à la Toulouse , Les pigeons au monarque. DEUX PLATS DE ROT. Les poulets à la l eine , Les perdreaux bardés. DEUX RELEVÉS DE PLATS DE ROT. Le flan de pêches glacées , Le gâteau d'amandes praliné. QUATRE ENTREMETS. Les artichauts à la lyonnaise. Les éjainards à l’essence , La gelée de verjus dans un bol, La crème au bain-marie à l’anis étoilé. 15 iSBPTElIBHK, de lO à couver!.»*?. DEUX POTAGES. Le sagou à la purée de navets, Le potage à l’oseille claire. DEUX RELEVÉS DE POLSSON. L’anguille roulée, glacée au four à la marinière ; La barbue grillée à la hollandaise.](https://iiif.wellcomecollection.org/image/b2152600x_0001_0386.jp2/full/800%2C/0/default.jpg)
