Volume 1

Le maître d'hotel français, traité des menus a servir a Paris, a St-Pétersbourg, a Londres et a Vienne / par Antonin Carême ... [etc.].

Marie-Antoine Carême

Date:: 1842

Credit: Le maître d'hotel français, traité des menus a servir a Paris, a St-Pétersbourg, a Londres et a Vienne / par Antonin Carême ... [etc.]. Source: Wellcome Collection.

Provider: This material has been provided by The University of Leeds Library. The original may be consulted at The University of Leeds Library.

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$]\IENU J3’UN DINER SIMPLE ET NATUREL. PREMIER SERVICE. Un potage de santé garni de légumes de la marmite. QUATRE UORS-d’oEUVRE. Un d’un jarret de veau au gros sel, Un de cûtelclies de mouton grillées dans leur jus, Un d’ailerons de dindon au bouillon , Un de griblettes de fdets de bœuf dans leur jus. On relève le potage avec le bouilli. DEUXIÈME SERVICE. QUATRE ENTRÉES. Une poularde à l’oignon dans sa sauce , Une de deux têtes d’agneaux au gros sel, Une de pigeons à la crapaudine , Une langue de bœuf bouillie. TROISIÈME SERVICE. TROIS PLATS DE ROT. I Un de deux poulets, I Un de deux perdreaux , Un de deux oiseaux de rivière , Deux salades. QUATRIÈME SERVICE. CINQ ENTRE.METS. Un d’asperges, Un de cardes au bouillon , Ln de crêtes et de queues d’écrevisses ù l’huile , Un de crème à l’allemande simple , Un de petits gâteaux. On voil par l’exposé de ce repas qu’il ne faut, I.$