Volume 1
Le maître d'hotel français, traité des menus a servir a Paris, a St-Pétersbourg, a Londres et a Vienne / par Antonin Carême ... [etc.].
- Marie-Antoine Carême
- Date:
- 1842
Licence: Public Domain Mark
Credit: Le maître d'hotel français, traité des menus a servir a Paris, a St-Pétersbourg, a Londres et a Vienne / par Antonin Carême ... [etc.]. Source: Wellcome Collection.
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![cii.UMiiu; IX. 319 DEUX RELEVÉS UE l’LATS DE ROT. La cliarlotte de pouiiiies et d’abricols , I.e soidUé au diocolat. QUATRE ENTREMETS. Les épinards en croustade , Les coucoinbres au suprême , La yelée^de verjus garnie de pèches , Les génoises glacées au gros sucre rose. « •üEPTE.'llIllUilt Dhnanche. Menu do lO d 1*« couvertüi. DEUX POTAGES. Le potage aux champignons à la russe , l^e potage de sagou à la d’Orléans. DEUX RELEVÉS DE POISSON. Le brochet à la marinière , Le cabillaud à la crème. DEUX GROSSES PIEGES. La longe de veau à la IMonglas , Le quartier de chevreuil mariné, ])oivjade. QUATRE ENTRÉES. Les perdreaux à la Péi igueux , entrée de broche ; Les fdels de volaille à la Clievalier, » Les quenelles de gibier au suprême, Les ailerons de dindons à la purée de navels. DEUX PLATS DE ROT. Les lapereaux en accolade , La poularde au cresson. DEUX RELEVÉS DE PLATS DE ROT. Le brochet à la crème , Le vol-au-vent garni de pêches glacées. QUATRE ENTREMET.S. Les haricots verts à la française,](https://iiif.wellcomecollection.org/image/b2152600x_0001_0399.jp2/full/800%2C/0/default.jpg)
