Volume 1
Le maître d'hotel français, traité des menus a servir a Paris, a St-Pétersbourg, a Londres et a Vienne / par Antonin Carême ... [etc.].
- Marie-Antoine Carême
- Date:
- 1842
Licence: Public Domain Mark
Credit: Le maître d'hotel français, traité des menus a servir a Paris, a St-Pétersbourg, a Londres et a Vienne / par Antonin Carême ... [etc.]. Source: Wellcome Collection.
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![)o(t U: M u i i!i;-i)’ii()n;i. i ha^c.'vis Les iUil)vM j;iiics à la piovciiraU', ]ja j;elén de cM'ème tle menthe moulée , JjO jVomaj^e havaiois aux macaious amers. :tO llonu (le lO A l'I coiivcrlM. DEUX POTAGES. Le potage à la bruuoi.se au cousouimé , 1.. C vermicelle à la régence. DEUX RELEVÉS DE POISSON. ' ].e tiirbolin grillé , sauce hollandaise ; La matelote à la bordelaise. DEUX GROSSES PIECES. Le (|uailier de porc frais à la sauce Robert, IjCS perdrix aux choux et racines glacées. QUATRE ENTRÉES. Les boudins de volaille à la moderne , 1.. es escalopes de ris de veau dans un bord de riz , J^es pigeons gantiers au moiiaicpie, Les (ilets de canetons à la bigarade. DEUX PL'ATs'dE rot. Le dindon au cresson , Les cailles de vigne bardées. DEUX RELEVÉS DE PLATS DE ROT. La toui le aux épinards à la uème , l.e gâteau de Pitliivieis. QUATRE ENTREMETS. Les œufs pochés à la tomate , Les pommes de terre frites , La gelée de cjuatre fruits renversée , Le blanc-manger aux noix vertes. FIN DU TOME PREMIER.](https://iiif.wellcomecollection.org/image/b2152600x_0001_0400.jp2/full/800%2C/0/default.jpg)
