Volume 1

Le maître d'hotel français, traité des menus a servir a Paris, a St-Pétersbourg, a Londres et a Vienne / par Antonin Carême ... [etc.].

  • Marie-Antoine Carême
Date:
1842
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Licence: Public Domain Mark

Credit: Le maître d'hotel français, traité des menus a servir a Paris, a St-Pétersbourg, a Londres et a Vienne / par Antonin Carême ... [etc.]. Source: Wellcome Collection.

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    MENUS EXTll/UTS DES SOÜPEllS DE lAEOUll. MENUS DE PRINTEMPS. Table de vingt-cinq à trente couverts , servie à vingt-sept en maigre. PREMlEIl SERVICE. 1. Dormant, 2. Potages , 1. De san te , 1. Aillait, 2. Oilles, 1. AlaCrécy,* 1. A la purée verte. • DEUX GRANDES ENTRÉES. 1. De turbot au blanc , 1, De carpe au bleu. VINGT ENTRÉES ET UOBS-d’oEUVRE. 1. De petits pâtés de poisson , 1. D’anguilles en fricassée de poulet , 1. De matelote d’éperlans , 1, De filets dcperclies à l’italienne , 1. D’esturgeon à la bonne femme , 1. De lottes à la cbaiTrcuse , 1. De quenelles de merlan , 1. De raie au beurre noir, 1. De carlels au citron , 1. D’Jiarengs de Boulogne à la purée verte , 1. De morue à la maître-d’bûlel, 1. De turbot à la Bccbamcl , 1. De filets de saumon à la ])onsette , 1. De surmulet sauce aux câpres , 1. De fdets de sole aux légumes ,
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