Volume 1

Le maître d'hotel français, traité des menus a servir a Paris, a St-Pétersbourg, a Londres et a Vienne / par Antonin Carême ... [etc.].

Marie-Antoine Carême

Date:: 1842

Credit: Le maître d'hotel français, traité des menus a servir a Paris, a St-Pétersbourg, a Londres et a Vienne / par Antonin Carême ... [etc.]. Source: Wellcome Collection.

Provider: This material has been provided by The University of Leeds Library. The original may be consulted at The University of Leeds Library.

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$lo lo ho lo to 2. J)o trois poulets aux inontauts de carde, G poulets ; 2. ])e 3 poulets {’ras aux Mainjjols , G poulets ; 2. De faisans, sauce à la carpe, 2 laisans ; 2. De bécassines à la sauce de bicchet, 12 bécassines ; 2. De pigeons à rUalicune , 12 pigeons; 2. De pigeons à la cuiller, aux écrevisses, au blanc, 12 pigeons; 2. De lapereaux roulés, sauce au vin de Champagne, 12 la- pereaux ; . De poulets aux œufs, truffes coupées , G poulets ; . De pigeons à la cuiller, aux tortues, 12 pigeons ; . De bécasses enlièi’es en salmis, . De poulets en batelets, 12 poulets; . D’ailerons de dindon glacés, sauce de leur jus, 24 ailerons ; 2. De ramereaux au fenouil, 12 ramereaux ; 2. De pigeons à la cuiller, à la poêle, 24 pigeons ; 2. De fdets de poulardes, et de queues d’écrevisses et truffes coupées, au blanc , 8 poulardes ; 2. De pigeons au soleil, panés, 24 pigeons ; 2. De rouges ii l’échalote , G rouges ; 2. De poulets aux œufs, en fricassée de poulet, à l’huile et au vin de Champagne ; 2. De mauviettes au gratin^ colorées de parmesan , 50 mau- viettes ; 2. De perdreaux, sauce à l’espagnole , G perdreaux ; 2, De poulardes en caneton , G poulardes ; 2. De cailles au laurier, 24 cailles ; 2. De cuisseaux d’agneau au salpicon , 4 cuisseaux ; 2, De bai b lies à ritaliennc , 4 barbues ; 2. De truites cii fricandeau , G truites ; 2. De mafjucrcaux, 8 maquereaux ; 2. T)e lapereaux à ritalienne , 8 lapereaux ; 2. De filets d’ oiseaux de rivière au parmesan , 12 oiseaux. I. 3$