Les microorganismes de la fermentation / par Alfred Joergensen ; traduit par Paul Freund et revisé par l'auteur.

  • Jörgensen, Alfred, 1848-1925.
Date:
1895
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Credit: Les microorganismes de la fermentation / par Alfred Joergensen ; traduit par Paul Freund et revisé par l'auteur. Source: Wellcome Collection.

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    CHAPITRE PREMIER RECHERCHES MICROSCOPIQUES ET PHYSIOLOGIQUES I. — Préparations microscopiques. ~ Colorations et analyses microchimiques. Le mirroscope sera toujours le principal au.\iliaire dans ^l’étude des inicroorganisines, ceu.x-ci étant, à l’état d’indi- vidu, presque toujours invisibles à l’oeil nu. C’est aux recherches purement microscopiques qye nous devons les premières observations importantes sur la physiologie de la fermentation, et il n’y a que quelques dizaines d’années que les études biologiques et physiologiques s’y associè- rent. Après que l’on eut établi avec une certaine probabi lité, qu’une môme espèce de microorganismes ne se produisait pas toujours sous la même forme, un travail actif commença dans difïérents laboratoires, avec ce que l’on est convenu d’appeler des a essais de culture ». En mo- difiant artificiellement les conditions d’existence, on s’ef- força d’étudier les difïérents degrés de développement d’une même espèce, afin d’en déterminer toutes les phases. L’idée était juste, mais l’exécution tellement défectueuse à cette époque, que les a essais de cullure)) risquèrent de tomber complètement en défaveur. On opérait sans au- cune critique, comme le montre l’exemple suivant: on sema de la levure de bière sur une tranche de pain hu- mide, puis on couvrit soigneusement la culture d’une