Les ferments solubles (diastases-enzymes) / par Émile Bourquelot.

  • Émile Bourquelot
Date:
1896
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Credit: Les ferments solubles (diastases-enzymes) / par Émile Bourquelot. Source: Wellcome Collection.

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    puissants, ils ralentissent 1 action do l’invcrtine à des doses très faibles (0,5 p. 1000). Toutefois, em- ployés dans ces proportions, ils ne l’arrêtent pas complètement. Enfin le sulfate de quinine et l’al- cool sont aussi des corps nuisibles à l’action du ferment inversif. Avec 5 p. 0/0 d’alcool, l’hydrolyse est moitié moins rapide. Tréhalase et Maltase. — L’influence de l’acide sulfurique sur 1 action de la tréhalase est compa- rable a ce que nous venons de voir pour l’invertine. De très faibles quantités d’acide (2 à 4 milligram- mes de S04II 0/0) favorisent celte action. Mais avec des proportions plus fortes, il y a diminution de l’activité fermentaire. Une addition de 0 gr. 2 p. 100 paralyse presque complètement le fer- ment (12). 11 en est de même pourla maltase. Diastasc. — La diaslase est un ferment très employé dans l’industrie et qui présente une grande importance au point de vue physiologique. Aussi a-t-on étudié avec beaucoup de soin l’influence que peuvenfavoir sur son1 action les substances chimiques. Mais, parmi ces substances, il n’en est point qui, tout d’abord, ail autant attiré l’attention