Les ferments solubles (diastases-enzymes) / par Émile Bourquelot.

  • Émile Bourquelot
Date:
1896
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Credit: Les ferments solubles (diastases-enzymes) / par Émile Bourquelot. Source: Wellcome Collection.

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    téiques animales et végétales en milieu neutre : mais son activité est beaucoup plus grande quand on ajoute un peu decarbonate de soude (0,25 p. 0/0). Au surplus son mode d’action est en tout sembla- ble à celui de la trypsine animale. Des ferments analogues ont été trouvés dans le suc de figuier par Bouchut (63), dans le suc du fruit du Cucumis utilissimus Roxb. par Green (64) et dans le suc de l’ananas par Marcano (65). D’après les travaux récents de Chittenden (66), le ferment retiré de l’ananas possède tous les carac- tères de la papaïne. Reste à connaître le rôle de ces ferments Iryp- siques etpepsiques dans les organes qui les renfer- ment. Il semble que, tout au moins pour ceux qui existent dans les fruits ou les semences, ils inter- viennent dans la marche de la germination. Les recherches de Green (67) ont établi, en effet, qu’il n’existe pas de ferment protéo-hydrolytique dans les graines de lupin et de ricin tant que celles-ci sont en repos, mais qu’il en apparaît dès le début de la germination. Ces ferments ont donc, vraisem- blablement, pour fonction de convertir les albumi-