Volume 1

Histoire de l'alimentation et de la gastronomie depuis la préhistoire jusqua'à nos jours : Illus. documentaires / [Alfred Gottschalk].

  • Alfred L. M. Gottschalk
Date:
1948
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Credit: Histoire de l'alimentation et de la gastronomie depuis la préhistoire jusqua'à nos jours : Illus. documentaires / [Alfred Gottschalk]. Source: Wellcome Collection.

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    traverser le bras de Saint-Georges et ils descendirent dans le territoire de Cappadoce ; puis, traversant les montagnes et après avoir passé Nicomédie, ils dressèrent leur,s tentes près d’un port appelé Civitot. Des marchands venaient sans cesse, condui¬ sant des navires chargés de vivres, de grains, d’huile, d’orge r e ^ in, de fi omage qu ils vendaient en toute équité et bonne mesure ; deux mois se passèrent en festins continuels. Il n’en fut plus de même à Castorée où les habitants, par crainte du pillage, refusèrent de leur céder quoi que ce soit si bien que les croisés furent obligés de ravir les brebis les beliers, les bœufs, les boucs, les porcs et toutes les choses bonnes » <eur nourriture. Au siège d Antioche, après une période de bombances et de prodigalités, survint la disette et la famine ; à peine avait-on poui deux sous, du pain en quantité juste suffisante pour le repas d un seul homme. Le prix de la viande augmenta, un bœui ou une génisse qu’on avait eus pour 5 sols, coûtaient deux marcs ; un petit agneau ou un chevreau qu’on avait coutume d acheter 3 ou 4 deniers coûta 5 et 6 sols ; avec huit sols un croise avait peine à se procurer la nourriture d’une seule nuit La cavalerie tomba de 70.000 chevaux à 2.000. Pendant la croisade de Saint-Louis, Joinville attribue à la nourriture l’épidémie de scorbut qui sévit : « Il venait cette maladie de l’armée de ce qu’en carême nous ne mangions nul poisson excepté des bourbettes. Et ces bourbettes mangeoient les gens morts, parce que ce sont poissons gloutons. » Page 290 Pain. En 1419, avant la prise de Paris par les Anglais : Le peu de pain qu on voit sortir est « aussi noir et mal savouré corn pourri,]t faire ». La vente du « bon pain blanc, pain bourgeois et pain testiz a toute fleur » avait été interdite par décret. Page 296 Fromage. Le catalogue (iloria Mundi, de Chasseneux, renferme cet éloge du fromage de Brie et la façon dont on le consommait : Lan dan tu i casei Hrisidc guse est pars Allobrognm et Burgun- tt iste sunt casei gui etiam a nonnullis vocantur capita
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