La science du vin : lettres écrites à A.M.L. Havin, apres la récolte de 1859 / par Auguste Luchet.

  • Luchet, Auguste.
Date:
1864
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Credit: La science du vin : lettres écrites à A.M.L. Havin, apres la récolte de 1859 / par Auguste Luchet. Source: Wellcome Collection.

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    Ces grands pins, auxquels l’industrie vient arracher leur sève résineuse, me rappelaient l’érable, encore plus précieux pour les populations du Canada, qui y trouvent leur provision de sucre par des saignées ana- logues. L’habitant des dunes, fermier du gouverne- ment , vient, à l’aide d’une hache et d’une échelle portative , enlever d’un côté l’écorce du pin jusqu’à une hauteur qui atteint ses premières branches, à cinq mètres quelquefois. Par cette écorchure la résine coule et descend dans une petite poche pratiquée au pied de l’arbre où elle sera plus tard recueillie. Loin de nuire à l’arbre, il semble au contraire que ces sai- gnées lui soient propices et même indispensables, car ] e pin ainsi ^mm^devientplus beau et son bois est pré- férable pour tous les emplois. Sa durée n’est même pas comparable. On en peut juger par celui employé à faire des échalasdans les vignes : vierge, il ne dure qu’une année, et gemméf il peut servir jusqu’à quinze ans. Les eaux salées de la mer pénètrent par des fossés en-deçà des marais et arrosent les pâturages, qui n’en sont que plus savoureux pour le bétail ; mais si le bœuf et le mouton peuvent ainsi profiter du voisinage pourl’assaisonnementdeleur nourriture, halte-là pour l’homme. Il n’est pas aussi favorisé que les bêtes, et les nombreux agents de la régie des salines, campés dans toutes les directions, semblent être créés et mis au monde pour lui répéter sans cesse les Paroles du croyant :