Ueber die Nothwendigkeit und allgemeine Durchführung einer mikroskopischen Fleischschau : allen Medicinalpolizeibehörden des In- und Auslandes, sowie speciell dem Stadtrath und den Stadtverordneten zu Dresden vorgelegt / von Friedrich Küchenmeister.

Friedrich Küchenmeister

Date:: 1864

Credit: Ueber die Nothwendigkeit und allgemeine Durchführung einer mikroskopischen Fleischschau : allen Medicinalpolizeibehörden des In- und Auslandes, sowie speciell dem Stadtrath und den Stadtverordneten zu Dresden vorgelegt / von Friedrich Küchenmeister. Source: Wellcome Collection.

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$i bat, fie fo lauge brebt, bjg bie Slvurft aufd)li)itlt uub plafet £üer bringt mau bie Temperatur bei* SBurft Saum Ipljev, als 30° 91. Soldie ibünV tonnen baber lcid;t fd)äblid) merben, uub ftnb cS vaiu Ihcil |id)cr!td; aud) bei ber ,\>ettftäbter ©pibemic gemorbeu. %m $'iebieinalratb Dr. $aubuer mar fo freunbltd), biefcS ©rperüuent bei meinen Semperaturoerfudjen au biefer^alb ijon .£>ettftäbt belogenen dürften mit mir gemeinsam anjufteHeu; feine ^i'au ©entabliu aber fyatte bie ©emogenljeit, tu ben beiben folgen* beu 3]eiiuc^cu bie ßubcrettuitg felbft 51t übernehmen, bamit mir Siefultate erhielten, meld)e bei 33curtt)eiluug ber ©ntftelmng ber •öettftäbter (Spibemie oermenbet merben löuuteu. ®a .sperr 3)tcbi= ciuairatb Dr. .ftaubmer ein geborener §ettftäbter i% fo mirb man mobl glauben rönnen, baf? bie 8>crfuä)c genau fo augeftellt mur; oeu, mie bie gubereititng in ^>ettfiälot gebräudjlid) ift. Stöftet mau bie SBitrft aber in ber SBcifc, bafc man fie in einen mannen Siegel, ber auf einem beifsen Pattcnfyeerbe ftebt, legt, uub nun mavtet, bis baS aus ber SSurft bitrd) ben unterteilten ©arm burdjbrhtgeubc %ttt im Siegel 31t fdonogen uub 311 fracben anfängt, worauf mau bie SBurft, menn fie auf ber unteren 6eite fertig 511 fein fd)eint, obme fie an^ifte^cn, auf bie anbere Seite l;cruml;ebt uub nun martet, bis baS $ett, baS oon biefer Seite nunmehr burd;bringt, baffelbc obengenannte ©e= räufd) mad)t: fo l;at man eine SEBurft üor fiel;, bie allerbiugS je uaä) ber 2>crfa)iebenl)eit ber Sauer beS ^ermcilenS im Siegel neriduebene Seiuperaturgrabc annimmt, bie jebod) faunt in ber gemöbmlicbcu 3eit, bie auf U;re 3ubereituug oertuenbet mirb, gaar uub ungefäf;rtid) fein bitrfte. 3c mel;r bie ©äfte bräugeu, um \o fü)itel(er mirb bie SBurft aus beut Siegel genommen. Siegt bie äßurft länger int Siegel, fo plafct fie, uub biefe Bereitung märe bie beftc, med mir fola)e dürfte eine Temperatur imn über 50° 31. annehmen fel;eu. 2(&cr bie ädjten Söurftfenner uub SBiirfh fciuid;mcd'cr oon £ettftäbt unb llmgegenb geben foldm SBürfie .too&l fogar ber 2iUrtl;in als fäjlec&t ^bereitet surücl ©ieSBurfi, bie, nad;bem fie §u praffeln uub 31t !rad;cu angefangen Imtte, in einem unuerle^ten 3uftanbc aus ben; Siegel genommen mürbe, map nid;t bis 50°, fonbern nur 39° 91 hieraus gel;t flar i^ertoor, ba& je länger man fola)e Sßürfte bratet, fie um fo unid)äblid;er fein merben, bafj je tiirjer bies aubauert, mau 4*$