Technologie und Terminologie der Gewerbe und Künste bei Griechen und Römern / von Hugo Blümner.

  • Hugo Blümner
Date:
1912
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Credit: Technologie und Terminologie der Gewerbe und Künste bei Griechen und Römern / von Hugo Blümner. Source: Wellcome Collection.

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    der antiken Kochkunst, als in eine Technologie der Gewerbe, und ich verzichte daher darauf, näher auf sie einzugehen. Im allgemeinen hatte ihre Tätigkeit mit der des Bäckers große Ähnlichkeit, und die in Pompeji in der Strada degli Augustali aufgefundene Werkstatt eines Kuchenbäckers zeigt ebensolche Handmühien, wie sie der Bäcker be- nutzt, nur in kleinerem Maßstabe (pistritta)1), einige kleinere Backöfen und Kuchen- und Tortenformen2). Auch die Terminologie ist im all- gemeinen dieselbe wie beim Brotbacken: aeööSLV3), öhtüv*), 7iXd<56Eivb)7 lat. placentam coquere6), fingere1) u. dergl. Bei der großen Menge von Kuchen waren, die die Alten kann- ten, ist es natürlich, daß das Kuchenbacken, das ebenso wie das Brot- backen ursprünglich dem Hause zufiel, bald ein selbständiges Ge- werbe wurde. Wenn auch in vielen Fällen die Bäcker nebenbei auch Kuchen wäre verfertigen mochten, so sprechen doch die erhaltenen Bezeichnungen dafür, daß es nicht minder ganz besondre Kuchen- bäcker gab. Dafür finden wir denn im Griech. die Ausdrücke xkccxovv- tortoLÖg8), Tts^axovQ'yo^), TConavoTCotög10)] bei den Rom. pistores dul- ciarii (weil das süße Backwerk auch dulcia heißt)11), lactarii (weil Milch ein wichtiger Bestandteil dieser Ware ist)12), ferner placentarii™), heiß aß (Plaut. Poen. 43: nunc dum scriblitae aestu aestuant. Mart. 117,1: circum- lata diu mensis scriblita secundis urebai nimio saeva calore manus; Petron. 66, 3 ist dagegen die scriblita frigida), teils daß sie mit Käse bereitet waren und jene mit Honig, s. Cato r. r. 78; scriblita wird Corp. GL III 315, 73 durch xvgixvg übersetzt. 1) Ter. Ad. 584. 2) S. Overbeck Pompeji 390. 3) Ar. Pac. 869; Eccl. 843; Plut. 1126 u. ö. Her. I 160. Oft bei Ath. u. s. 4) Ar. Ran. 507. Poll. VI 78. Ath. öfters. 5) Ar. Pac. 869. Menand. b. Ath. IV 172 D. 6) Cato r. r. 75; 76, 4 u. s. 7) Ebd. 77; 82 u. s. 8) So hieß nach Sopat. b. Ath. XIV 644 C die Insel Samos. 9) Luc. Cronosol. 13. Vgl. auch Ath. IV 172 A: xovg Sl xa TtiyL^axa itQOßsxi xs xovg noiovvxag xovg %\ccKOvvxccg o'i tcqoxsqov SrniiovQyovg ixdXovv. 10) Procl. bei Casaub. z. Ath. IV 172 C. 11) Mart. XIV 222. Veget. r. m. I 7. Als Haussklaven bei Lampr. Heliog. 27, 3. Treb. Poll. Claud. 14, 11. Apul. met. X 13. Firmic. adv. math. VIII 11. Veget. a. a. 0. Corp. Gl. II 263, 31; 408, 34; HI 309, 2. Dulcia, Zuckerwerk, Vopisc. Tac. 6, 5. Lampr. Heliog. a. a. 0. u. 32, 4. Isid. XX 2, 18: dulcia sunt genera pistorii operis a sapore dicta, melle enim adsperso sumuntur. Vespae iud. coci et pist. (Anth. Lat. ed. Riese I 140.) 12) Lampr. Heliog. 27, 9; opera lactaria für Kuchen, ebd. 32, 4. Später aber bedeutet lactarius den Michverkäufer, yccXaxxonäXvg, Corp. Gl. H 261,11; 585, 30; III 307, 29. 13) Paul. sent. HI 6, 72; davon spätgr. TtlaY.ovvxa.Qiog, Corp. Gl. II 408, 34; IH 309, 2, vgl. loh. Chrysost. X 644 B; XI 434 B (Montf.).
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