Technologie und Terminologie der Gewerbe und Künste bei Griechen und Römern / von Hugo Blümner.

  • Hugo Blümner
Date:
1912
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Credit: Technologie und Terminologie der Gewerbe und Künste bei Griechen und Römern / von Hugo Blümner. Source: Wellcome Collection.

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    wurde1), und Ha f erb rot2). Als seltenere und z. T. barbarische Brot- arten werden erwähnt solche aus Reis, aorog ÖQLvdrjg^), das ägyptische Nahrung war, aus Lotos, ebenfalls ägyptisch4), von Eichelmehl5). Andere Sorten, die zwar auch als aQtog oder panis bezeichnet werden, sind mehr Kuchen (wie ja auch bei uns Mandelbrot u. dgl. gesagt wird)6). Nach dem für das Brot verwendeten Stoff kommt sodann die Art der Bereitung in Frage. Hierbei kannte man vornehmlich drei Arten, nach denen man die so gebackenen Brote benannte: griech. l%vixr\g oder xafiLvCrrjg, iöyaoixrig oder cbrö rrjydvov, und xkißavitrjg1); lat. furnaceus, artopticius, clibanicius8). Das Brot nun, das mit InvCt-rjg9) oder furna- ceus10) bezeichnet wird, ist jedenfalls das gewöhnliche, im Backofen ge- 1) Während Plin. a. a. 0. sie praedulcis nennt, wird sie von Galen, a. a. 0. verworfen; man hätte nach letzterem nur bei Mangel an andern Stoffen Hirse- brot gebacken. So sagt auch Diosc. II119: xsyxQog ccxQocpcozsocc xäv Xoitzwv 6itt\qwv ccQtonoirj&siaa; vgl. Sim. Seth 137, 21 f. 2) Nach Galen, a. a. 0. nur bei Hungersnot; Sim. Seth 137, 17 bezeichnet Brot aus ßgo^og als drjSrjg. 3) Nach einem Frgm. des Sopbocl. bei Ath. III 110 E erklärt als xov it- OQvgrig yivo{i£vov r\ ccnb xov sv Äi&ioiiiu yivo\iivov 67t£Q^iaxog, o ißxtv bpoLOv 6r\- Gä\ua. Poll. VI 73. B. A. 54, 1. Hesych. s. h. v. ' 4) Herod. II 92. Diod. I 34, 6. Theophr. h. pl. IV 8, 8. Diosc. IV 112 (114). Plin. XIII 108; XXII 56. 5) Nur bei Mißwachs, Plin. XVI 15: nee non et inopia frugum arefactis (glandibus) emolitur farina spissaturque in panis usum. 6) So von Mandeln, in Medien üblich, Strab. XI 526; aus Maulbeeren (iv. Gvxunivcov), in Syrien, Andr. b. Ath. 115 C; aus Mehl und Asphodelos, Plin. XXII 67. 7) Von Philistion. b. Ath. III 115 E charakterisiert: 6 lnvixr\g nal -Aa^ivlxr^g SvGrtSTtxoi %cd dvaoi%ov6nr]TOi, 6 6' £6%ccoLxr\g %ccl uno xr\ydvov di,a xr\v xov ilcdov iTti^it^iv svwAQixmxsQog, dia. dh xö kvl6ov Kocy.oGxo^a^wxsQog. 6 Sh nXißcc- vixr\g ndaccig xcüg agsxalg tcsqizxbvsl ' sti%oXog yccg Kai sv6x6[ia%og Hai svTtsitxog. Es sind also eigentlich fünf Sorten, von denen aber die erste und zweite wie die dritte und vierte auf eine Stufe gehören. Tryph. ebd. 103 C f. unterscheidet ebenso i-xvixr\g, iG%aoLzr}g und %Qißavixr\g, was mit ■x.Xißavixrig identisch ist; und ebenso Galen. VI 489 dgxoi ■xXißavlxat,, iitvlxai und inl zfjg ic%dgag 0Tixr\&&vxsg. 8) Diese drei bei Plin. XVIII 105: (panes appellati) a coquendi ratione, ut furnacei vel artopticii aut in clibanis cocti; vgl. ebd. 88, wo nur artopticii und furnacei unterschieden werden. Dieselben drei Benennungen ccoxoiixlyuog, xXißa- vixiog, cpovQvd.Kt.og hat Chrysipp. Tyan. b. Ath. III113 Af. Gewiß mit Recht nimmt Mau beiP.-W. II 2737 an, daß Galen, a. a. O. die zu seiner Zeit geläufige Dreitei- lung im Sinne hat und daß daher sein &6%aolxr\g dem artopticius identisch oder doch nahe verwandt ist. Im übrigen scheint es, daß Plinius den furnaceus dem artopticius und clibanicius entgegensetzt, Chrysippos aber den furnaceus und cli- banicius dem artopticius. 9) S. auch Hippocr. I 675: ol litvixui dgxoi xgocpifiwxEQOi xcav i6%aQixav %al ößsldcov. Timocl. b. Ath. 109 C; IV 139 B. Galen. XIV 46. Ruf. 146(Matth.); vgl. A. P. VI 299, 2. 10) Im Griech. kommt neben cpovQvdy.iog auch yovQvLx7\g vor, s. Galen. XIII 264. Eust. z. Hom. IL XVI 789 p. 1088, 5. Sim. Seth 19, 18. Blümner: Technologie. I. 2. Aufl. 6
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