Sui bacteri acido-presamigeni del latte : ricerche / del ... Costantino Gorini.
- Gorini, Costantino, 1865-1950.
- Date:
- [1902]
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Credit: Sui bacteri acido-presamigeni del latte : ricerche / del ... Costantino Gorini. Source: Wellcome Collection.
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![Estratto dai “ Rendiconti „ del R. Isf. Lcrrib. di-sc. e lett,, Serie 11, Voi. XXXIV, 1901 SUI liACTER] ACinO-PlìESAMIGENI DEL LATTE. Ixicerclie del dott. Costantino G orini I bacteri del latte vengono comunemente distinti in due classi: bacteri acidificanti ; 2® bacteri presam igeni. I primi sono rappresentati specialmente dai cosidetti fermenti lattici; essi coagulano il latte con reazione acida e sono incapaci di ridisciogliere il coagulo (1). I secondi sono rappresentati special- mente dalle cosidette tyrothrix ; essi coagulano il latte con rea- zione neutra o alcalina e poi ridisciolgono il coagulo, onde son detti anche bacteri peptonizzanti o, come preferisco chiamarli, fer- menti caseinici (2). Nel 1890 (3) feci conoscere che il Bacillus prodigiosus, la cui nota azione coagulante era finallora attribuita a semplice acidifica- zione, produce anche del presame. Più tardi, nel 1894 (4), dimostrai che altri tre microrganismi (bacillus indicus, proteus ynirabilis e ascobacillus citreus) sono (1) In questa stessa classe si possono comprendere anche i bacteri coa- gulanti del tipo bacillus coli. (2) Oltre alle tyrothrix studiate da Duclaux, Conn fece conoscere nel 1892 altre specie di bacteri produttori di presame, i quali pure coagu- lano il latte con reazione alcalina o neutra (Centrabl. f. Balder.^ 1892, XII, p. 223). (3) Studi sperimentali sul latte. Atti dei laboratori scientifici della Direzione di sanità pubblica. Roma, 1890. — Il fermento coagulante del bacillo prodigioso. Rivista d’igiene e sanità pubblica, 1893, iv, p. 549. — Das Prodigiosus-Labferment, Ilygienische Rundschau, 1893, iii, p. 381. (4) Sopra una nuova classe di bacteri coagulanti del latte- Giornale della Reale Società italiana d’igiene, 1894, xvi, n. 4.](https://iiif.wellcomecollection.org/image/b2246783x_0005.jp2/full/800%2C/0/default.jpg)
