Sui bacteri acido-presamigeni del latte : ricerche / del ... Costantino Gorini.

  • Gorini, Costantino, 1865-1950.
Date:
[1902]
Catalogue details

Licence: In copyright

Credit: Sui bacteri acido-presamigeni del latte : ricerche / del ... Costantino Gorini. Source: Wellcome Collection.

Provider: This material has been provided by The Royal College of Surgeons of England. The original may be consulted at The Royal College of Surgeons of England.

    5/10 page 3
    sur BACTKIU AClDO-I'RKSAMKiKXI Dlifi IìATTR, '/ione senza poi ridiscio<?liere il coagulo, fossero incapaci di pro- durre del presame, allo scopo di differenziarli nettamente dai bac- teri acido-presamigeni. Già nel precedente lavoro del 1894 aveva dimostrato che i se- guenti bacteri; hacillm acidi laetici Hiippe, b. lactis aerogenes e h. coli commiinis coagulano per semplice acidificazione senza presame. Ora volli sottomettere alla prova i seguenti bacteri acidificanti: a) i quattro fermenti lattici a, y, o, £ isolati da Freudenreich dal formaggio Emmenthal; h) un fermento lattico isolato da Freudenreich dal formaggio Limbourg; c) il h. acidi laetici di Leichmann; d) i bacilli Giiillehau A e C, e ì\ bacillus Schafferi, che sono varietà di b. coli studiate da Freudenreich quali causa del rigon- fiamento dei formaggi. Nelle ricerche precedenti io usavo sterilizzare le colture in brodo e in latte mediante riscaldamento a 00-65° C. per una, due ore; questa volta però, avendo a mia disposizione un buon apparecchio filtrante, preferii ricorrere alla filtrazione attraverso candela Cham- berland, tanto più che il riscaldamento poteva riuscir dannoso al presame. Le culture filtrate venivano addizionate, mediante pipette steri- lizzate, in varia proporzione a del latte che era stato sterilizzato in autoclave a 115-120° C. per 15-20 minuti. Le prove furono numerose e ripetute; impiegai culture e in latte e in brodo lattosato, tenuto da 10 a 30 giorni sia a 35° C., sia a 20° C. Con nessuna di queste culture, filtrate e addizionate nella proporzione di 1:20, 1:10, 1:5 a latte sterilizzato, ottenni la coa- gulazione, neppure dopo 30-45 giorni di permanenza a circa 35° C. ; invece una cultura filtrata di b. prodigioso^ impiegata per termine di confronto, coagulò il latte in 48 ore a 35° C., già nella propor- zione di 1 :20. Queste esperienze attestano che i veri fermenti lattici, al pari (Ielle diverse varietà di b. coli^ non posseggono proprietà presa- migene. >1: * * Stabilita così una separazione precisa fra bacteri acidificanti e
    digitised image 1
    digitised image 2
    digitised image 3