Ernährung und Volksnahrungsmittel : Sechs Vorträge / von Johannes Frentzel ; Neubearbeitet von N. Zuntz.

  • Frentzel, Johannes, 1859-
Date:
1909
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Credit: Ernährung und Volksnahrungsmittel : Sechs Vorträge / von Johannes Frentzel ; Neubearbeitet von N. Zuntz. Source: Wellcome Collection.

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    roefentlic^er 3u?al3 oon foldfjen ©algen unb 33erbinbungen ift aber fiir ben menfd£)Iid)en ©enu£ nid)t gletdjgiiltig, unb unfere ©efe£= gebung fyat ganj beftimmt bie ©renjen angegeben, innert)alb raeldjer biefe 3ufa£e erlaubt finb, vox atlem aber mit 3tedf)t oerlangt, baft jeber berartige $ufa£ beflariert roirb. Wad) ben eben gefdjilberten 3Ketf)oben fonnen alfo forooE)! gleifcf) t)on ©d£)(ad()ttieren unb ^ifdjen roie aud) ©emiife unb 06ft fiir meljr ober roeniger lange 3e^ Ijaltbar gemacfyt merben. SSiele nadE) biefen -JJletfyoben tjergeftettte ^onferoen biirfen roegen ifyreg 9?af)rftoff= gefyalteg unb ifyreg ^reifeg mit 9?edf)t ben Seamen eineg 33olfg= nafyrunggmtttelg beanfprudjen; bet ben ©emiifefonferoen fyort man l^aufig, baft biefelben, roenn man bie 2lrbeit beg 3ure<f)tmadf)eng ufro. in 33etrad£)t jiefyt, bittiger finb alg frifdjeg ©emiife unb oft beffer, meil man jum ^onfenneren naturgemaft nur tabellofe 2Bare benu^t; eg roirb niemanbem emfatlen, roemger guteg ©emiife ober gar rourm= ftidjigeg Dbft ju $onferoen ju t)erarbeiten. 2luf$er ben 6iern, bie trot* ifyreg giemlid^ Ijofyen 5J3reife^ audf) bei ber Grnaljrung beg 33olfeg eine 3toHe fpielen, ift alg ein ganj roidj= tiger, bemSierreid^ entftammenber (Siroeifctrager ber^afe ju nennen, ber roegen beg im 33erf)tiltmg ju bem fyofyen iftaljrroert niebrigen $reifeg unb roegen feiner letcfyten SSerbaulid^feit iiberaU ba in groften -Kengen fyerangejogen roerben foHte, mo man fiir roenigeg ©elb auereidjenbe @rnctt)rung fcfyaffen muft. 2lud) bie SKutterfubftanj beg ftafeg, bie SDtildE) ift befonberg roegen iljrer SiHigfeit in ber oon Sutterfett be= freiten gorm alg 9JJagermild£) unb and) alg 33uttermilcf) alg ein oor$iigUd)eg Solfgnafyrunggmittel ju empfel^len, raenn audE) fyier immer bie ©efafyr oorliegt, baft ein ju reidfjlidjer ©enuft 33ert>auungg= ftorungen (2)iarrl)6en) fyeroorrufen fann. S)ie Suttermild) f)at fidf) fogar alg ©augltnggnaljrung bei gegen gett)of)nltdE)e $uf)tnild) empfinb= lidjen Sauglingen oielfad£) beroa^rt. ©ie mirb mit roenig SBeijem met)l unb ,3UC^ 5U biinner ©uppe t)erfod£)t t)ermenbet. 9iatiirlidE) barf man ©auglingen nur 33uttermildf) aug tabettog fauberen •Kolfereien t)erabfolgen. Urn nodj ein paar 2Borte iiber bie 93erbaulid)feit beg $afeg ju fagen, fo fei baran erinnert, ba^ Kafe gemeinf)in in bem 9!ufe fte^t, bie 3Serbauung anberer ©peifen ^u begiinftigen, felbft aber fd£)rcer= t)erbaulid^ ju fein. SDen erften 5|]unft, bie 33egiinfttgung ber 3Ser= bauung anberer ©peifen, fyaben mir fd^on an anberer ©telle beriifyrt, unb ic^ t)abe ^fynen ba aud) ja^lenma^ig bie 9iid)tigfeit biefer 2^at= fad^e belegt.