Les secrets de l'alimentation à la ville et à la campagne : recettes, formules & procédés d'une utilité générale & d'une application journalière / [Auguste Héraud].

  • Héraud, Auguste, 1832-1885.
Date:
1890
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Credit: Les secrets de l'alimentation à la ville et à la campagne : recettes, formules & procédés d'une utilité générale & d'une application journalière / [Auguste Héraud]. Source: Wellcome Collection.

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    Qiialilé <le la viaiulo d’après los régions. Calèftories. — I. BŒUF (fig. 218). — IjG bœuf une fois préparé, hahillé, ])Our employer l’expression teclinique, est divisé en quatre quar- tiers, qu’on sépare en morceaux de valeur dilféreute et pou- vant se classpi’. au point de vue commei'cial, en diverses tégories. Ces divisions sont basées sur ré))aisseiir de la eb la richesse en graisse, l'aljsema' des ))arties tendineuses. ca- air. T.a