Material k usvoeniiu azota pishchevykh veshchestv pri upotreblenii kefira : dissertatsiia na stepen' doktora meditsiny / Aleksieia Aleksieeva ; tsenzorami dissertatsii, po porucheniiu Konferentsii, byli professory A.P. Dobroslavin, Iu.T. Chudnovskii i A.P. Dianin.
- Aleksieev, Aleksiei Vonifat'evich, 1853-
- Date:
- 1888
Licence: Public Domain Mark
Credit: Material k usvoeniiu azota pishchevykh veshchestv pri upotreblenii kefira : dissertatsiia na stepen' doktora meditsiny / Aleksieia Aleksieeva ; tsenzorami dissertatsii, po porucheniiu Konferentsii, byli professory A.P. Dobroslavin, Iu.T. Chudnovskii i A.P. Dianin. Source: Wellcome Collection.
Provider: This material has been provided by The Royal College of Surgeons of England. The original may be consulted at The Royal College of Surgeons of England.
13/98 page 9
![воды (гидратаціи), что выразится слѣдующею химическою фор- мулою Сі2Н22Оп+Н20=2(С8Ні2Ов^Затѣмъ часть глюкозы перехо- дит]) въ молочную кислоту по формулѣ: С«Ні20в=2(СзН60з) ,а часть распадается на спиртъ и углекислоту по формулѣ: СйН12Ов= 2(С2НвО)+2(С02). Слѣдовательно, молочный сахаръ подвергаете;: такимъ же измѣненіямъ, какъ и при кумысѣ, только количество про- дуктовъ броженія въ кефирѣ будетъ меньше въ виду меныпаго содержанія сахара въ коровьемъ молокѣ [Штанге1)]- Наружный видь сухихъ кефирныхъ грибковь уже достаточно описанъ въ сообщеніяхъ д-ровъ Шабловскагои Дмитріева, а также г. Керна. Здѣсь нужно прибавить, что здоровые грибки должны быть на ощупь упруги и плотны, При сильномь давленіи распадаться на ііаленькіе кусочки такой же упругости и плотности, какъ п большіе куски [Дмитріевъ 2Д. Послѣ описанія микроскопическаго строенія кефирнаго грибка Керномъ. еще появились двѣ работы—профессора Сорокина н д-ра В. Подвысоцкаго. ІІрофессоръ Сорокинъ :і) такъ описываетъ ЬасШиз керЬіг. ..Грибокъ состоять изъ короткихъ и длинныхъ палочекъ, кото- рыя'при извѣстныхъ условіяхъ выростаютъ въ длинный нити, похожія на Іеріоііігіх. Грибные элементы имѣтоть способность чрезвычайно сильно остуденѣвать, отчего получаются зооглей- ныя формы плотной хрящевой консистенціи бѣлагб илп жел- товатаго цвѣта. Получаемые такимъ образомъ комочки достига- ют!, иногда величины между 1 млм. и 5 цент, въ діаметрѣ. Клѣт- ки микроорганизмовъ—строителей пшена пророка—имѣютъ въ длину отъ 3,2—8 микромим., ширину 0,8 микромилл. Въ та- кихъ палочкахъ развиваются споры продолговатой или круглой формы, величина которыхъ = 0,8 микромилл. Свободно лежа- щія споры передь проростаніемъ сильно взбухають и увеличи- ваются вь обьемѣ, экзоспорій лопается и изъ него выступаетъ содержимое, превращающееся въ палочки. Эти палочки кефира ') Штанге. Руководство къ общей терапіи 2іеш88еп'а т. I, ч. I. Приложение, стр. 31, 32 и 122, 123. 2) Дмитріевъ. Кефпръ—лечебный напптокъ изъ коровьяго молока. Изд. 4-ое. 1886 г., стр. 17. 3) Сорокинъ. Растительные паразиты человѣка и животныхъ. Вып. 4, стр. 359.](https://iiif.wellcomecollection.org/image/b22314210_0015.jp2/full/800%2C/0/default.jpg)
