Material k usvoeniiu azota pishchevykh veshchestv pri upotreblenii kefira : dissertatsiia na stepen' doktora meditsiny / Aleksieia Aleksieeva ; tsenzorami dissertatsii, po porucheniiu Konferentsii, byli professory A.P. Dobroslavin, Iu.T. Chudnovskii i A.P. Dianin.

Aleksieev, Aleksiei Vonifat'evich, 1853-

Date:: 1888

Credit: Material k usvoeniiu azota pishchevykh veshchestv pri upotreblenii kefira : dissertatsiia na stepen' doktora meditsiny / Aleksieia Aleksieeva ; tsenzorami dissertatsii, po porucheniiu Konferentsii, byli professory A.P. Dobroslavin, Iu.T. Chudnovskii i A.P. Dianin. Source: Wellcome Collection.

Provider: This material has been provided by The Royal College of Surgeons of England. The original may be consulted at The Royal College of Surgeons of England.

16/98 page 12

$_ \2 — что кефирная палочка не имѣеть никакого значенія при бро- женіи, вдолнѣ отвергаеть и доказывает ь несправедливость за- ключенья о томъ, что кефирная палочка есть соединительно- тканное волокно. Г-жа Чернова-Попова ') вь Обществѣ русскихъ врачей въ С.-Петербургѣ высказала то мнѣніе, что кефирные грибки со- стоять только изь дрожжевыхъ клѣтокъ, что только на Кав- казѣ находятся здоровые грибки, а внѣ Кавказа большая часть принадлежит!, къ нездоровымъ. Здоровые грибки не способны размножаться: для оздоровленія больныхъ грибковь имь нужно дать развиваться въ бурдюкѣ; чтобы не портились грибки, имь нельзя давать постоянно работать. Впрочемъ, мнѣніе г-жи Чер- новой-Поповой опровергается профессором!, Сорокинымъ 2). Что же касается до вопроса о происхожденіи кефирныхь грибковь, то Склотовскій 3) узналъ чрезъ одну крестьянку, у котррой, проѣздомъ черезъ Кисловодск!., останавливаются ка- рачаевцы, что, будто бы, зерна кефира были найдены въ дубо- вой кадкѣ, употреблявшейся для приготовленія арьяна, на- питка изь козьяго (а иногда овсчьяго пли коровьяго) молока, который посредством!, куска телячьяго или баранья го желудка заставляютъ закисать. Арьянъ имѣетъ видь жидкаго молока, кислаго вкуса и содержптъ углекислоту, этотъ напитокъ пре- имущественно употребляется пастухами. Д-ръ В. Подвысоцкій ') предполагает!,, что первоначальнымь развитіемъ грибка послу- жили зародыши бактерій и обыкновенныхь дрожжевыхъ кдѣ- токъ, носящихся въ воздухѣ, а почвою для нихъ были ку- сочки творога вь бродящемъ молокѣ. Съ теченіемъ времени кефирное бродило и приняло настоящей видь кефирныхь гриб- ковь. Автору комбинаціею различных!, условій температуры п вліянія газовыхъ смѣсей удалось получить изъ кефира густую массу, состоявшую изъ бактерій и дрожжевыхъ грибковь, рас- ') Чернова-Попова. Труды Общества русских.'], врачей въ С.-Пе- тербург 1883 и 1884 г., стр. 62. 2) Сорокпнъ. Газета „Врачъ 1884 г., № 2, стр. 31. а) СклотовскіГі. Замѣтки о ксфігрѣ и коровьемъ модокѣ. Газета .,Врачъ 1883 г., № 45, стр. 714. ) В. Подвысоцкій. Кефнрь пли настоящій кумысъ изъ коровья^ .молока. 1881 г.$