Material k usvoeniiu azota pishchevykh veshchestv pri upotreblenii kefira : dissertatsiia na stepen' doktora meditsiny / Aleksieia Aleksieeva ; tsenzorami dissertatsii, po porucheniiu Konferentsii, byli professory A.P. Dobroslavin, Iu.T. Chudnovskii i A.P. Dianin.
- Aleksieev, Aleksiei Vonifat'evich, 1853-
- Date:
- 1888
Licence: Public Domain Mark
Credit: Material k usvoeniiu azota pishchevykh veshchestv pri upotreblenii kefira : dissertatsiia na stepen' doktora meditsiny / Aleksieia Aleksieeva ; tsenzorami dissertatsii, po porucheniiu Konferentsii, byli professory A.P. Dobroslavin, Iu.T. Chudnovskii i A.P. Dianin. Source: Wellcome Collection.
Provider: This material has been provided by The Royal College of Surgeons of England. The original may be consulted at The Royal College of Surgeons of England.
18/98 page 14
![которомъ приготовляется кефиръ. Ослизнелые грибки уже макро- скопически узнаются легко: они представляются дряблыми и при сдавливаніи между пальцами обращаются въ тягучую слизистую массу. Такіе грибки не створожпваютъ молока, но послѣднее пред- ставляется непріятнымъ и очень кислымъ на вкусъ. Гоби *) предполагает ь, что ослизненіе можетъ зависѣть отъ образованія особаго рода бактеріи молочно-слизистаго броженія, описанной ІПмидтъ-Мгольгеймомъ. По д-ру Дмитріеву, причина ослизненія грибковъ—слишкомъ высокая температура при приготовленіи кефира, а также и то, что грибки высушиваются въ очень тепломъ мѣстѣ. Мѣры против ь окнсшихъ и ослизнелыхъ гриб- ковъ состоять въ самой педантической чпстотѣ какъ въ отно- шеніи ухода за грибкамп, такъ и въ приготовленіи напитка. По Дмитріеву, небольшое ослизненіе грибковъ можно уничто- жить промываніемъ холодною водой, въ которой растворяется салициловая кислота (1%—2% растворъ), вымачиваніемъ ихъ въ двухпроцептномъ растворѣ кремортартара; но лучше всего ослизнелые грибки бросать, такъ какъ здоровые грибки въ со- прикосновеніи съ больными сами подвергаются ослизненію. Что же касается до приготовленія кефира, то оно пред- ставляется очень простымъ. Вь настоящее время почти всѣ приготовляютъ бутылочный кефиръ. Собственно прпготовлеиіе бутылочнаго кефира осталось въ томъ же видѣ, какъ оно было описано въ первомъ сообщеніи д-ра Дмитріева 2), впрочемъ съ нѣкоторымп варіаціями: берутъ то большое количество молока для приготовленія закваски, то больше грибковъ; наконецъ, и закваску передъ налитіемъ въ бутылки разбавляютъ не одина- ковымъ количествомъ молока; потомъ какъ закваску, такъ и кефиръ предлагаютъ держать при болѣе высокой температурѣ [Ограновичъ, Карѣевъ и друг. 3)]. По моему мнѣнію, лучшій способь приготовленія ігефира— это способь д-ра Дмитріева, какъ онъ описанъ въ послѣднемь ') Цопфъ. Дробянки - бактеріы. Переводъ Гоби и Костычсва. 1884 г., стр. 179. г) Капиръ или кефиръ. ,.Клиническал газета 1882 года. № 16, стр. 241. ') Труды Общества русскихъ врачей въ С.-Петербургѣ, 1882 года, протоколъ № 10, стр. 148.](https://iiif.wellcomecollection.org/image/b22314210_0020.jp2/full/800%2C/0/default.jpg)
