Material k usvoeniiu azota pishchevykh veshchestv pri upotreblenii kefira : dissertatsiia na stepen' doktora meditsiny / Aleksieia Aleksieeva ; tsenzorami dissertatsii, po porucheniiu Konferentsii, byli professory A.P. Dobroslavin, Iu.T. Chudnovskii i A.P. Dianin.

  • Aleksieev, Aleksiei Vonifat'evich, 1853-
Date:
1888
Catalogue details

Licence: Public Domain Mark

Credit: Material k usvoeniiu azota pishchevykh veshchestv pri upotreblenii kefira : dissertatsiia na stepen' doktora meditsiny / Aleksieia Aleksieeva ; tsenzorami dissertatsii, po porucheniiu Konferentsii, byli professory A.P. Dobroslavin, Iu.T. Chudnovskii i A.P. Dianin. Source: Wellcome Collection.

Provider: This material has been provided by The Royal College of Surgeons of England. The original may be consulted at The Royal College of Surgeons of England.

    24/98 (page 20)
    НА 100 КУБ. СЕНТ. я © о Он о '4 о 2 а і ^ і о 9 л § я « ^ ^ о о — о. _ 2 п — 8 4 Й А г* о 2 я ^у оз я .-5 3 а Я Я я Он Я к о Казеина Альбумина Пептонові Мо.точнаго сахара . Молочной кислоты . Спирта Всего бѣлковыхъ ве- ществь 3,4350 0.4050 3.3085 3.8400 3,46 0.42 1:62 0.2 Тг. 3,88 3.305 4,901 3,305 3,260 0,800 3,459 0,900 4,000 8,3300 0,7800 2,9791 1,8000 1,1100 Аульный кёфиръ нерваго анализа приготовленъ такь: на '/2 стакана размоченныхъ грибковъ налито 2 стакана молока; аульный кёфиръ втораго анализа—на \/2 стакана размоченныхъ зеренъ 4 стакана молока. Бутылочный кёфиръ приготовлялся такь., что на одну часть аульнаго кефира бралось 2 части мо- лока. Подъ именем ь аульнаго кефира д-ръ Садовень подразу- меваем приготовленіе кефира въ носудѣ, не разливая въ бу- тылки, то-есть, какь при бутылочномъ способѣ приготовляется закваска. Авторъ ') изъ своихь анализовь дѣлаетъ такого рода заключеніе: количество казеина и альбумина въ молокѣ и ке- фирѣ одинаковы, пептоновь при анализахъ не найдено, слѣ- довательно бѣлки при кефирномъ броженіи не иен тонизируются. (Изъ таблиц,і. видно, что пептоны были найдены при анали- зах], бутылочнаго кефира, но количество ихъ было незначи- тельно). Какь въ бутылочномі,, такь н въ аульномъ кефпрѣ брожеиіе въ первые дни идетъ энергичнѣе, затѣмъ все медлен- нее и медленнѣе. 1>ь первые три дня броѵкеиін бутылочнаго кефира 67% сахара ііретериѣвають измѣненіе, а вь нослѣ- дующіе діпг только 7%. Въ аульномъ кефирѣ броженіе въ ') Садовень. Газета „Врачъ 1883 г., стр. 47і