Material k usvoeniiu azota pishchevykh veshchestv pri upotreblenii kefira : dissertatsiia na stepen' doktora meditsiny / Aleksieia Aleksieeva ; tsenzorami dissertatsii, po porucheniiu Konferentsii, byli professory A.P. Dobroslavin, Iu.T. Chudnovskii i A.P. Dianin.

  • Aleksieev, Aleksiei Vonifat'evich, 1853-
Date:
1888
Catalogue details

Licence: Public Domain Mark

Credit: Material k usvoeniiu azota pishchevykh veshchestv pri upotreblenii kefira : dissertatsiia na stepen' doktora meditsiny / Aleksieia Aleksieeva ; tsenzorami dissertatsii, po porucheniiu Konferentsii, byli professory A.P. Dobroslavin, Iu.T. Chudnovskii i A.P. Dianin. Source: Wellcome Collection.

Provider: This material has been provided by The Royal College of Surgeons of England. The original may be consulted at The Royal College of Surgeons of England.

    27/98 page 23
    НА 100 ч. Б-БЛК0- ВЫХЪ ВЕЩЕСТВЪ. Кефиръ изъ заведе- нія. Кефиръ собственна™ приготовленія. Одноднев- ный. Двухднев- ный. Трехднев- ный. Изъ сыраго мо- лока. Изъ кипя- ченаго мо- лока. Трех- днев- ный. Трех- днев- ный. Трех- днев- ный. Пяти- днев- ный. Девя- тидне- вный. Казеина. . . . 88,47 86,07 80,20 79,29 74,42 77,37 87,92 78,72 Альбумина. .. . 3,05 0,90 0,00 6,52 6,68 7,04 0,00 0,00 Ацидальбумина. 2,52 3,22 6,69 6,58 10,19 7,14 6,91 10,61 Гемнальбумозы. 5,03 8,43 10,93 7,21 8,70 8,45 5,16 8,87 Пептона . . . 0,93 1,38 2,18 0,40 1,80 Такимъ образомъ, познакомившись съ результатами анали- зов ъ д-ра Билл, мы видимъ, что въ кефирѣ находятся, кромѣ казеина и альбумина, еще ацидальбуминъ и гемиальбумоза, бѣлковыя вещества, составляющія промежуточную ступень при образованіи пептона. Слѣдовательно, въ кефирѣ часть альбумина и казеина переходить въ ацидальбуминъ и гемиальбумозу. Изъ второй таблицы д-ра Биля видно, что на 100 ч. бѣлковыхъ веществъ—казеина среднее будетъ 81,68%, альбумина 3,02%, ацидальбумина 6,73%, гемнальбумозы 7,84%, пептоновъ 0,83. Если мы сравнимъ процентное отношеніе бѣлковыхъ веществъ въ кефирѣ съ такимъ же отношеніемъ въ коровьемъ молокѣ по Шмидту 5): на 100 ч. сыраго коровьяго молока бѣлковыхъ ве- ществъ 3,6315, въ томъ числѣ казеина 3,1666 (87,3%), альбу- мина 0,2970 (8,2%), гемнальбумозы 0,1672 (4,5%), то уви- димъ, что въ сыромъ коровьемъ молокѣ больше казеина п аль- бумина и меньше гемнальбумозы, чѣмъ въ кефирѣ.Въ кумысѣ, по анализамъ д-ра Биля 2),на 100 ч. бѣлковыхъ веществъ ка- зеина среднее будетъ 42,95°/0, альбумина 22,89%, ацидальбу- мина 6,24%, гемнальбумозы 22,32%, пептоновъ 5,57%. Такимъ образомъ, резюмируя анализы авторовъ, а преиму- ') Шмидтъ. 1. с, стр. 58. 2) Цифры выведены изъ 2-й таблицы анализа кумыса, стр. 53. „Бѣлковыя вещества кумыса и кефира Биля.
    digitised image 1
    digitised image 2
    digitised image 3