Material k usvoeniiu azota pishchevykh veshchestv pri upotreblenii kefira : dissertatsiia na stepen' doktora meditsiny / Aleksieia Aleksieeva ; tsenzorami dissertatsii, po porucheniiu Konferentsii, byli professory A.P. Dobroslavin, Iu.T. Chudnovskii i A.P. Dianin.
- Aleksieev, Aleksiei Vonifat'evich, 1853-
- Date:
- 1888
Licence: Public Domain Mark
Credit: Material k usvoeniiu azota pishchevykh veshchestv pri upotreblenii kefira : dissertatsiia na stepen' doktora meditsiny / Aleksieia Aleksieeva ; tsenzorami dissertatsii, po porucheniiu Konferentsii, byli professory A.P. Dobroslavin, Iu.T. Chudnovskii i A.P. Dianin. Source: Wellcome Collection.
Provider: This material has been provided by The Royal College of Surgeons of England. The original may be consulted at The Royal College of Surgeons of England.
8/98 page 4
![кефиръ въ бурдюках ь, куда наливаютъ коровье молоко, а иногда козье или овечье, и затѣмь бросаютъ въ бурдюкъ ке - фирный зерна. Послѣ этого бурдюк ь тщательно взбивается и помѣщается вь прохладное мѣсто; лѣтомъ его покрываютъ кош- мами. Говорят ь, что такой кефиръ нослѣ нѣсколькихъ часов ь броженія можно пить; но обыкновенно его употребляют!) не ранѣе сутокъ, при этомь, по мѣрѣ сливанія напитка сь зеренъ, наливают ь въ бурдюкь свѣжее коровье молоко. Кернъ предла- гает!, дѣлать закваску кефира въ деревянной или стеклянной посудѣ, а затѣмъ разливать его въ бутылки. Смотря по про- должительности броженія напитка въ бутылкахъ, кефиръ можно нодраздѣлить на слабый (однодневный), средній (двухдневный) и крѣпкій (трехдневный). По Керну зерна или сѣмена кефира имѣютъ шарообразйуй, ровную или слегка бугристую форму п но наружному виду похожи на головки цвѣтной капусты; велпчпна ихъ различ- на—отъ одного мпллим. до 5 сент. въ діаметрѣ. Вь молокѣ кёфйрньія зерна разбухаютъ, увеличиваются ві> объемѣ; ста- рый распадаются на маленькіе комочки, которые, въ свою очередь, тоже увеличиваются вь обьемѣ. Кернъ не могъ уз- нать у горцевъ, откуда у нихъ появились зерна: одни го- ворили прямо, что происхожденіе ихъ непзвѣстно, другіе—что если взять ломтики сыра и высушить ихъ и потомъ бросить вь свѣжее молоко, то получатся кефпрныя зерна; третьи—что эти зерна, будто бы, растутъ на какомъ-то кустарникѣ, высоко въ горах ь, иодь самою снѣговою лпніей. Микроскопическая изслѣдованія но Керну показывают]., что кефирный зерна состоять изъ дрожжевых ь клѢтокі 'и бйк- терій. Дрожжевыя клѣткп имѣютъ эллиптическую форму; болѣс длинный діаметръ ихь простп})ается оть 6,4—9,6 мпкромилл., а меныніГі діамётръ оть 3,2 — 6,4 микромгілл. Каждая дрож- жевая клѣтка имѣетъ двоякоконтуриую оболочку, которая дѣ- лаетс'я яснѣе послѣ окрашиванія протоплазмы ьмѣткп эози- ном!, пли фукспномъ (оболочка не окрашивается). Въ про- топлазм^» клѣткн обыкновенно замѣчается одна вакуоля, нослѣ иочкованія въ материнскихт. клѣткахь двѣ пли нѣсколько ва-](https://iiif.wellcomecollection.org/image/b22314210_0010.jp2/full/800%2C/0/default.jpg)
