Traité d'hygiène publique et privée / par Michel Lévy.

  • Michel-Louis Lévy
Date:
1857
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Credit: Traité d'hygiène publique et privée / par Michel Lévy. Source: Wellcome Collection.

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    D HYGIÈNE PUBLIQUE ET PRIVÉE. SECTION II. CHAPITRE H. — iNGESTA [suite). ARTICLE II. DES CONDIMENTS. Le rôle des condiments est indiqué par l'influence que les principes aromatiques exercent sur la digestibilité et sur la puissance nutritive des aliments dont ils font naturellement partie; ils sont essentielle- ment caractérisés par la propriété de stimuler lesorganesde l'odorat, du goût, del'insalivation, de la digestion ; ils concourent au but final de la nutrition en provoquant, dans la mesure nécessaire, les forces et les sécrétions qui doivent agir sur la matière assimilable ; ils satisfont en même temps au besoin physiologique de stimula- tion, qui varie suivant les climats, et il est impossible de ne pas reconnaître un rapport admirable entre la distribution des sub- tances condimenlaires sur le globe et les convenances générales du régime des nations. Les limites qui séparent l'aliment de la boisson, et ces deux substances du condiment, ne peuvent être rigoureuse- ment définies. Le vin nourrit, le lait désaltère, la fibre rouge porte en elle son condiment. Il y a des assaisonnements qui sont plus ou moins alimentaires, tels que le raifort, le beurre, etc. L'aliment, la boisson, le condiment, sont donc les ingrédients d'une substance uniquequi correspond aux besoins multiples de la réparation or- ganique: l'aliment aux matériaux solides du sang, la boisson à 3» ÉDIT. II. /]
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