Traité d'hygiène publique et privée / par Michel Lévy.

  • Michel-Louis Lévy
Date:
1857
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Credit: Traité d'hygiène publique et privée / par Michel Lévy. Source: Wellcome Collection.

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    ses parties liquides, le condiment à ce qu'il y a de dynamique dans l'acte (le la chvmification. La physiologie expérimentale a récemment éclairé le mécanisme de leur influence : les excitants non alibiles, portés sur la mu- queuse de reslomac, ne déterminent qu'une médiocre sécrétion du suc gastrique ; mais lorscjue cette membrane est passée a 1 état turgide par l'effet du contact des aliments, la sécrétion du suc est notablement activée par les divers condiments (poivre, sucre, sel etc.); le carbonate de potasse, la magnésie décarbonatée, les alcalis la provoquent et l'avivent; aussi M. Blondlot recommande- t-il leur administration immédiatement avant le repas, afin qu'ils puissent agir sur la muqueuse dès que les aliments l'amènent a turgescence, et avant qu'il soit versé assez de suc pour les neutra- liser Il est a remarquer qu'une dose de sucre, poussée directement dans l'estomac d'un chien par une fistule artificielle, est lom d ex- citer la sécrétion du suc gastrique dans la même mesure que si elle est avalée par l'animal, après avoir été explorée par le gout et diluée par la salive ; ce n'est point le contact de ce dernier fluide avecl'estoraac qui provoque la sécrétion gastrique; le sucre, im- prégné préalablement de la salive de l'expérimentateur, n agi point comme le sucre avalé par l'animal; il y a donc la un effet dynamique, une relation sympathique entre les impressions gusta- Uves et la sécrétion de la salive et du suc gastrique. Au reste, l'instinct dirige l'homme vers l'emploi des moyens pro- pres à rehausser le goût des aliments ; il appète naturel ement les substances d'une saveur agréable, dont Veau ment a la bouch Jest-à-dire qui activent la sécrétion de la salive et du suc gastri- nue accélèrent et perfectionnent le digestion et augmentent ainsi ?e ;rps et la force disponibles pour le travail ; l'^n^tn-t 0us de- tourbe des substances insipides qui nous laissent la bouche sèche, l lins q 'elles ne soient modifiées par la cuisson dont les artifices vadé s'' ressent essentiellement au goût et sollicitent l'effusion Te sal ve et du suc gastrique. La prédilection des animaux carni- vores pour le sang s'explique par la saveur de ce liquide, la plus laTée de toutes les parties du corps. Comme les aliments végétaux lti\eTmoius savoureux, les moins aptes à stimuler les secr t.o s M va! es et gastriques, comme leur dissolution s'opère plus lente- Int et euAigesLn a^ plus de labeur, on comprend 1 avid.t T^L^mo^^ le sel marin, pour les murs salpêtres, pour Vurine humaine, etc.
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